Albóndigas

Ingredientes
3 kg. de carne picada de vaca y/o cerdo, 1 rama de perejil, media cucharadita de harina,1 diente de ajo, 2 huevos, 1/4 kg. de pan rallado, 1 tomate y medio pimiento verde, 1 chorro de leche, aceite y sal.

Preparación
Se hacen unas bolitas pequeñas de carne con las manos y se rebozan con harina.
Se fríen en una sartén con un dedo de aceite muy caliente y se van retirando a una cazuela.
En la misma sartén se deja un par de cucharadas del aceite de freír las albóndigas y se sofríe medio pimiento cortado en trocitos, un tomate pelado y troceado, y media cebolla picadita fina.
Cuando la cebolla está pochada, se agrega media cucharadita de harina y se dora removiendo con cuidado de que no se queme.
Mientras, en un mortero se machacan un diente de ajo pelado y una rama de perejil picadita, se añade un poco de agua y se echa sobre la sartén apagada cuando esté dorada la cebolla.
Se vierte todo sobre las albóndigas y se agrega el agua suficiente para que queden cubiertas.
Se añade la sal correspondiente y se deja cocer a fuego lento removiendo para que no se agarre la harina.
Se sirven calientes y pueden acompañarse de una guarnición de champiñones o de unas patatas fritas cortadas en trocitos.