Bavarois de espárragos

Esparragos
Esparragos

Ingredientes
1 kg de espárragos, 30 cl de leche semidesnatada, 6 hojas de cola de pescado,
2 claras de huevo, 1 cucharada de nata líquida, sal y pimienta

Preparación
Lavar y pelar los espárragos, cortarlos en trocitos y reservar para la decoración algunas puntas, que se cocerán en agua salada.
Cocer los restantes trozos de espárragos en leche durante 20′ y pasar todo por la batidora.
Agregar a la preparación la cola de pescado (previamente remojada en agua fría y escurrida), así como la nata líquida.
Ralar, pimentar y dejar enfriar durante unos minutos.
Incorporar luego las claras batidas a punto de nieve muy firme.
Humedecer las paredes de cuatro moldes individuales y verter en cada uno la preparación.
Colocar en el refrigerador durante 2 h para que cuaje.
Desmoldar en el plato antes de servir y decorar con las puntas de espárragos.

Sugerencias:
Se puede presentar cada bavarois en el centro del plato, decorado con algunos espárragos enteros y sazonado con una cucharadita de salsa vinagreta.
Esta salsa se puede preparar con vinagre balsámico (o de Jerez) y aceite de oliva.

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