Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre

Preparación
500 grs de boquerones medianos, 3 dientes de ajos, 1 ramita de perejil, 1/2 cebolla, aceite, vinagre y sal.

Preparación

  • Limpiar bien los boquerones. Quitarles la cabeza y la espina. Hacer dos filetes por cada boquerón.
  •  Enjuagar nuevamente y colocarlos en una fuente con la parte blanca hacia arriba.
  • Luego espolvorear con sal todos los boquerones y agregar un chorro de vinagre.
  • Seguir superponiendo capas de boquerones, sal y vinagre de forma que todos se puedan endurecer y aclarar.
  • Dejar reposar 24 horas. Luego que estén duros y blancos, enjuagar bien y condimentar con aceite, unas gotas de sal, ajo, cebolla y perejil picados bien pequeños.

Los boquerones en vinagre es la forma más común de preparar un pez azul pequeño, llamado boquerón o anchoa.

Generalmente se sirve como aperitivo o entrada, antes de la comida principal.

El boquerón o anchoa europea es un pescado azul  muy característico de la gastronomía mediterránea.
Otro procedimiento para preparar boquerones en vinagre se puede apreciar en el siguiente video:



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