Brazo de gitano

Ingredientes
4 huevos, 100 grs de azúcar, 100 grs de harina, 250 grs. de nata, azúcar glas

Preparación
Separar las claras de las yemas. Disponer las yemas en un bol, añadir 2 cucharadas de azúcar y batir con unas varillas eléctricas hasta que queden esponjosas y blanquecinas. Después montar las claras a punto de nieve y, cuando empiecen a estar firmes, añadir el resto del azúcar y batirlas un poco más. Mezclar las yemas con las claras, removiendo muy suavemente, y añadir la harina, dejándola caer a través de un tamiz. Extender esta mezcla sobre una placa de horno, prevíamente cubierta con papel sulfurizado.
Cocer la plancha de bizcocho en el horno, precalentado a 200ºC durante 8 minutos. No dejar que tome demasiado color.
Retirar el bizcocho del horno y darle la vuelta sobre un paño.
Pincelar el papel con un poco de agua, separarlo con suavidad del bizcocho y espolvorearlo ligeramente con azúcar glas.
Enrollar el bizcocho todavía caliente y elástico con la ayuda del paño de cocina y dejar que se enfríe un poco. Desenrollarlo de nuevo para rellenarlo. Untar la nata y enrollarlo.
Cortar un poco las extremidades del brazo de gitano, espolvorearlo con abundante azúcar glas y servir.