Calamares en su tinta

Calamares en su tinta
Ingredientes
1 1/2 kg de. calamares blanquitos,4 o 5 tomates, aceite, ajo, pimienta y sal,1 cebolla, harina y perejil.

Preparación
Se limpian bien los calamares con agua caliente para que salga bien la piel tirando del “morro”.
Se abren con una tijera, se lavan con abundante agua por dentro y por fuera y se parten en trocitos.
Se reserva la bolsa de la tinta.
En una sartén se fríe la cebolla muy picadita y, cuando está pochada, se añaden los tomates lavados, pelados y partidos en trozos, que se fríen aplastándolos con el canto de la espumadera de vez en cuando.
Se añaden los calamares removiéndolos con una cuchara de madera sin echarles sal durante bastante tiempo; según lo tiernos que sean, casi una hora.
Sueltan mucha agua y se dejan hasta que estén tiernos.
Se añade una cucharada de harina previamente tostada en la sarten y se vierte sobre los calamares.
En un mortero se machacan un diente de ajo, una rama perejil picada y unos granos de pimienta negra, se agrega un poco de agua y se echa sobre los calamares removiendo con la sal.
Cuando están cocidos, se les añade la tinta.



Deja un comentario