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España

Ropa vieja

IngredientesRestos de carne cocida, tomate frito, 1 cebolla, aceite y sal PreparaciónCon el sobrante de la carne puede hacerse un plato muy rico.Se trocea la carne.En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite y se fríe media cebolla cortada en trocitos.Cuando está pochada, se añaden dos tomates pelados y troceados, se fríen durante quince o veinte minutos a fuego lento, con tapa aplastándolos de vez en cuando con el canto de la espumadera, y se agrega la sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez.Sobre esta salsa de tomate se echan los trozos de carne cocida y se deja dar un hervor. Se sirve caliente.Típicamente la Ropa vieja es hecha con carne cocida deshilachada. Generalmente se prepara por la noche con la carne sobrante de preparar Puchero (ver receta del Puchero).Es consumida en muchos países con variantes propias, es una receta conocida por ejemplo en España, Panamá, Puerto Rico, Argentina y Uruguay .

Bacalao gratinado

Ingredientes1 y 1/4 kg. de bacalao, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de queso rallado, salsa bechamel, sal y pimienta PreparaciónSe desala el bacalao y se cuece en agua durante diez o quince minutos, se escurre bien y se coloca en una fuente de horno previamente untada con mantequilla. Se cubre con la receta de la salsa bechamel ligerita y se añade el queso rallado.Se pone a gratinar en el horno hasta que se dore el queso y se sirve enseguida.Es una receta de pescado exquisita, se consume en España y en otros países.

Borrajas

Ingredientes 1 kg. de borrajas, l/2kg de patatas, 2 dientes de ajo, aceite y sal. PreparaciónSe limpian muy bien con abundante agua fría, se pican en trozos y se ponen a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite. Se agregan las patatas peladas y coriadas en trozos grandes y se dejan cocer durante treinta o cuarenta minutos. Cuando estén tiernas, se escurren bien y en un sartén con un chorro de aceite caliente y un par de ojitos, se rehogan retirando los ajos cuando estén dorados, añadiendo entonces las borrajas. Se revuelve bien en el aceite y se sirven calentitas.Es una receta proveniente de España, muy utilizada especialmente en Aragón y en Mallorca.

Pisto

Ingredientes3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal. PreparaciónSe pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.Se sirve generalmente con unos huevos fritos.También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.

Buñuelos

Ingredientes ½ taza de azúcar, 2 huevos, harina leudante, leche, vainilla Preparación Colocar el azúcar y los huevos en un bol, mezclar bien y agregar la vainilla. Luego agregar la leche y la harina cantidad necesaria. Freir los buñuelos en grasa. La receta de buñuelos tiene origen en la comida mediterránea, es una receta muy antigua. En España se consumen en varias comunidades autónomas especialamente en las fiestas tradicionales de cada región. También se pueden encontrar en la cocina mexicana, con sus variantes, por ejemplo la incorporación de miel. Se sirven en las meriendas y también en las fiestas tradicionales de México. En México asi como en otros países como Colombia y Ecuador se suelen servir durante la cena de Navidad. En Perú durante Navidad se sirve el buñuelo frito bañado en miel. Existen los buñuelos de viento, llamados así porque son muy livianos y tienen grandes burbujas de aire en su interior. Existen variantes dulces y también saladas de los buñuelos, por ejemplo en Cataluña se prepraran los buñuelos de bacalao (aunque también pueden usarse otros pescados). Hay otras formas de prepararlos por ejemplo con verduras, acelgas, espinacas, berenjenas, etc. Están también los clásicos buñuelos de anís. Otros buñuelos famosos son los de calabaza Si lo desea también puede ver la receta de los buñuelos de acelga.

Tallarines con jamon y queso

Ingredientes500 grs. tallarines, 100 grs. jamón serrano, 50 grs. queso parmesano, 2 cdas. grandes de aceite de oliva, sal y pimienta PreparaciónHervir los tallarines con mucha agua, un toque de sal y unas gotitas de aceite de oliva. En un sartén calentar aceite y freir apenas unos segundos el jamón previamente cortado en tiras.Sacar la pasta, escurrirla bien, agregarle el aceite y luego el jamón.Finalmente incorporar el queso parmesano por encima y condimentar con sal y pimienta a gusto.La receta es baja en colesterol, es muy fácil de preparar y la pasta queda realmente deliciosa.