Japon

Arroz Tempura

Ingredientes 1/2 kg. de arroz, 12 langostinos, 12 yemas de espárragos, 3 cdas. salsa de soja japonesa, 1 huevo, 1/2 taza de harina, aceite vegetal, 2 cdas. de azúcar, 1/2 taza de caldo de bonito (ver la receta de caldo de bonito, llamado también Dashi). Preparación Lavar bien el arroz y ponerlo en una olla cubriendolo de agua. Dejarlo reposando por una hora. Luego llevamos a fuego fuerte la olla por unos 5 minutos manteniendola tapada. Transcurridos los 5 minutos bajar a fuego lento y continuar cocinando por 10 minutos más siempre con la olla tapada. Luego apagar el fuego y dejar un rato con la olla tapada. En un sartén disolver el azúcar utilizando la salsa de soja y el caldo de bonito(Dashi) a fuego moderado por unos minutos. Limpiar bien los langostinos sin cortar las colas y hacerles un pequeño cortecito en el lomo para facilitar freirlos. Preparar en un bol con huevo, agua y harina una pasta que quede de consistencia grumosa. Pasar los langostinos y las yemas de esparragos por la pasta indicada anteriormente y luego freirlos en aceite previamente calentado. Cuando estén dorados retirarlos y escurrirlos con papel absorvente. Servir el arroz en cuatro porciones y colocarles por encima los langostinos, esparragos y finalmente la salsa previamente preparada. Es un plato típico de la cocina japonesa que puede servirse como plato principal o acompañar otras comidas.

Tataki de atún

Ingredientes1/2 kg. atún, 5 cdas. grandes aceite sesamo, 4 cdas. grandes de salsa de soja japonesa, 2 dientes de ajo, jengibre, pimienta negra PreparaciónCondimentar el trozo de atún con la pimienta negra.Poner a freir el atún unos minutos a fuego fuerte en un poco de aceite sellandolo completamente por todos los costados. En este punto quedará dorado por fuera y crudo por dentro.En un bol poner los dientes de ajo previamente picados finos, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Mezclar bien todos estos ingredientes.Sacar el atún y cortarlo en tajadas finas. Para servir el plato se pone abajo un poco de la salsa previamente preparada y por encima se coloca el atún.Es un plato típico de comida japonesa ideal para los que gustan comer pescado y en particular el atún, vale la pena probarlo.

Gyuniku no niku-jaga (Carne con papas)

Ingredientes1/4 kg. de carne, 1/4 kg. papa, 1/2 lata arvejas, 1 cda. mediana de Sake (ver acerca de Sake), 2 cdas. medianas salsa de soja japonesa, 2 cdas. medianas azúcar y 1/4 taza agua. PreparaciónEn una olla hervir durante unos pocos minutos el Sake, la salsa de soja y el agua.Agregar la carne cortada en rodajas finas y bajar a fuego suave. Continuar hasta que se dore la carne.Sacar la carne de la olla y reservar. En el líquido que quedó en la olla ponemos las papas cortadas en dados, seguir cocinando las papas por 10 minutos o hasta que se ablanden un poco. Agregar las arvejas(guisantes) y dejar unos 3 a 4 minutos más. Luego incorporar la carne que estaba reservada y continuamos cocinando por 3 a 4 minutos más. Finalmente servir, si se quiere acompañarlo con arroz o verduras. Es una comida japonesa típica, queda realmente muy rica y su preparación es fácil una vez que se tiene experiencia.

Kushiage

Ingredientes1/4 kg. de carne de ternera, 1/4 kg. de merluza, 2 cebollas pequeñas, 2 zanahorias medianas, 2 huevos grandes, harina y pan rallado, aceite vegetal, salsa de soja PreparaciónPoner la carne en la heladera durante un rato para que quede consistente.Cortar la carne en lonchas medianas iguales.Cortar la merluza de igual forma que la carne.Cortar las cebollas y zanahorias en juliana largas.Extender los filetes a lo largo y los rellenamos con las zanahorias y cebollas.Enrollar los filetes ayudandose con palillos para mantener la forma.En un bol o plato hondo batir los huevos y añadirles la harina. Pasar los filetes por esta preparación y luego por pan rallado.Llevarlos a freir en aceite vegetal previamente calentado. Mantenerlo unos minutos hasta que queden prontos por dentro y dorados por fuera.Retirarlos, ponerlos a escurrir y luego cortarlos en trozos más pequeños.Idealmente se sirven en brochetas de bambú.Acompañar con salsa de soja y jengibre encurtido (ver receta del Jengibre Encurtido).Es una receta típica de Japón, las brochetes quedan exquisitas y se pueden preparar muy fácil siguiendo la receta descripta.

Jengibre Encurtido

Ingredientes150 grs. de jengibre, 100 c.c. de vinagre de arroz, 2 cdas. grandes de agua, 2 cdas. chicas de sal, 2 cdas. grandes de azúcar, 1 cda. chicas de granadina. PreparaciónCortar el jengibre en pedazos de aproximadamente 2 centímetrosAgregarle sal y ponerlo en un recipiente adecuado tapado en la heladera por 1 semana.Sacarlo del recipiente y cortar en láminas finas.Disolver el azúcar en un sartén con el vinagre a temperatura baja.Luego de hervir mantenerlo por 2 minutos más.En un recipiente apto para heladera colocar las láminas de jengibre y rociar con la salsa por encima.Cerrar el recipiente herméticamente y volver a poner en la heladera por 1 semana más.Agregar la cdta. de granadina para teñir el jengibre y darle un color atractivo.Se puede consumir por un plazo de 3 meses.Es una receta típica de Japón, es importante usar recipientes adecuados para una correcta conservación.

Pollo Teriyaki

Ingredientes6 muslos de pollo (calcular 2 por persona), 100 cc salsa de soja japonesa, 2 cdas. medianas de mirin (condimento muy usado en la cocina japonesa, es una clase de vino de arroz), 1 cdta. de azúcar, aceite vegetal PreparaciónPoner en un sartén el mirin, la salsa de soja y 1 cdta. azúcar.Revolver bien para disolver el azúcar.Cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar unos minutos más con el sartén tapado.Freir aparte los muslos en sartén con el aceite vegetal.Cuando estén dorados agregar la salsa previamente preparada, tapar el sartén y continuar cocinando por 15 a 20 minutos más.Servir con acompañamiento de arroz.Es una forma de preparar el pollo típica de Japón.Se puede ver también la receta de la Salsa Teriyaki.La receta queda muy sabrosa y es realmente muy fácil su preparación.