A la cacerola

Carne al vino tinto

Ingredientes1 k de carne (pulpa o cuadril), 100 grs. panceta, 2 cebollas, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda. manteca, ½ litro de vino tinto, 1 cda. de fécula de maíz, 2 cdas. de leche, aceite PreparaciónFreír apenas la cebolla cortada en aros y la panceta en aceite. Agregar la carne cortada en cubos y dejar rehogar unos minutos, luego incorporar el vino tinto y agua caliente hasta cubrir la carne. Condimentar y cocinar aproximadamente 45 minutos.A medida que se vaya secando agregarle agua y el vino. Por último espesar la salsa con la fécula diluida en leche.Servir con puré o arroz. Es una receta original de la que se pueden encontrar muchas variantes en la cocina internacional.

Guiso Criollo

Ingredientes2 chorizos, ½ k carne cortada en cubos, 1 taza de cebolla rebanada, 2 dientes de ajo, 1 cdta. perejil picado, 1 taza de pulpa de tomate, 1 ½ cta. sal, 2 tazas porotos de manteca parcialmente cocidos, 200 grs. fideos secos mostachol (o similar), 4 cdas. aceite, agua PreparaciónDorar en el aceite los chorizos rebanados y la carne picada en cubos. Agregar la cebolla cortada fina, los ajos picados y el perejil.Luego incorporar la pulpa de tomate, la sal, los porotos y 1 ½ taza de agua. Dejar hervir con la olla tapada por 15 minutos.Agregar los fideos secos y 2 ½ tazas de agua.Cocinar hasta que los fideos estén cocidos. El guiso es una receta muy popular, existen muchas variantes como por ejemplo el Guiso de Arroz (ver la Receta del Guiso de Arroz).Es consumido en varios países con variantes propias de cada uno.

Caldo de Pollo

IngredientesHuesos de pollo 3/4 kg, 2 zanahorias, 1 cebolla, apio, puerro, sal y pimienta. PreparaciónCortar la cebolla y las zanahorias en trozos grandes.Hervir agua de 1 y 1/2 a 2 lts. de agua, agregarle la cebolla y las zanahorias cortadas previamente en trozos grandes.Agregar el apio, el puerro y los huesos de pollo.Incorporar la sal y pimienta. Mantener hirviendo a fuego suave por 1 hora y 30 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. La receta es muy fácil, muy recomendada porque es sana y además su elaboración es rápida.El caldo de pollo es una receta típica de Francia.

Puchero

IngredientesOssobuco, falda (puede ser aguja, etc.), cebolla, zanahoria, puerro, apio, zapallo, chorizo, boniato, sal, papa y choclo. PreparaciónHervir agua en una olla grande, agregar el ossobuco y dejarlos por 5 minutos.Luego agregar el apio, la cebolla y el puerro.Agregar la sal.Incorporar la falda, y dejar hirviendo por 20 a 30 minutos.Agregar el chorizo, el zapallo, los boniatos y las zanahorias.A los 15 minutos incorporar las papas, dejar unos minutos y finalmente agregar el choclo.Dejar hirviendo por 15 minutos más.Servir condimentando con aceite y sal.Es un plato muy sano, ideal para días de invierno, se sugiere seguir la receta tal cual se indica. Es una receta típica en países como España, Argentina y Uruguay.

Guiso de Arroz

Ingredientes 1/2 kg. de carne picada, 1/2 kg de falda, 100 gramos de panceta, 1 pocillo de arroz, 1 cebolla, 1 morron rojo, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de papas, 1/2 kg de zapallo, pulpa de tomate, 1 cda. de aceite, sal y pimienta. Preparación Picar el ajo, la cebolla y el morrón, cortar la carne en dados. Poner a freir en un sartén el ajo, las cebollas y el morrón. Cuando las cebollas estén transparentes agregar la carne previamente cortada en cubos, la carne picada y la panceta. Dejar friendo la preparación por 5 minutos. Agregar el zapallo cortado en trozos, cocinar por unos 10 minutos y luego incorporar las papas en trozos no muy pequeños. Agregar la pulpa de tomate y el arroz, por cada taza de arroz incorporar 2 tazas y media de agua hirviendo. Cocinar hasta que se seque el arroz. Es una receta clásica en países como por ejemplo Argentina y Uruguay. Requiere cierta preparación pero queda muy rica, se pueden hacer ciertas variaciones como por ejemplo agregar un huevo frito (ver la Receta del Huevo Frito). También existen otras variaciones de guiso como por ejemplo el criollo: ver la Receta del Guiso Criollo.