Aves

Chop Suey de Pollo

Chop suey de pollo
Ingredientes 1 pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 morrón, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de Ajo, brotes de soja, aceite, salsa de soja. Preparación Se corta la zanahoria en juliana, la cebolla y el morrón en aros y el puerro en rebanadas. Se corta la pechuga en cubos y se fríe en el aceite hasta que se doren. Se reservan las pechugas y se comienzan a freir los vegetales comenzando con el ajo, cebolla, morrón y puerro. Se agregan las zanahorias y por último los brotes de soja. Cuando los vegetales estén prontos se incorpora el pollo y finalmente se cubre con la salsa de soja. El acompañamiento ideal es el arroz. El Chop suey de pollo es una receta originaria de China, tiene muchas variaciones, la presentada aquí es fácil y se puede preparar rápido. El chop suey comunmente se prepara en sartén wok.

Pato a la naranja

Pato a la naranja
Ingredientes 1 pato de 2,250 kg, 30 grs cucharadas de manteca, 1 pizca de nuez moscada, 1 taza de jugo de naranja, 3 cucharadas de ralladura de naranja, 1/2 taza de caldo de pollo, 1/3 de miel. Preparación Precalentar el horno a 175 ºC. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera. Cerrar el pato con pinchitos. Colocarlo en una bandeja de asar. Untarlo de manteca. Sazonarlo. Hornearlo por 75 minutos, remojándolo constantemente con los jugos de cocción. En una bandeja honda, mezclar los demás ingredientes. Llevar a ebullición. Con poco calor cocer a fuego lento por 30 minutos o hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Sacar el pato del horno. Cortarlo en porciones. Bañarlo con salsa de naranja. Servir. El pato a la naranja es una receta realmente deliciosa, en especial para quienes gustan de los comidas agridulces. Esta receta se puede acompañar con unas papas asadas o puré de papas. Otra opción es preparar este pato a la naranja con zanahorias, como se puede ver en el siguiente video:

Pavo relleno de Navidad

Pavo de navidad
Ingredientes 1 pavo, manteca, sal, pimienta, apio, 1 cebolla, 2 chorizos de cerdo, 1/2 morrón rojo, pasas de ciruelas sin carozo, dátiles, orejones, 2 zanahorias, vino blanco seco, jugo de naranja. Preparación Retirar las visceras del pavo. Lavarlo bien por dentro y por fuera. Salpimentar a gusto. Cortar la cebolla y el morrón en trozos pequeños. Freir en aceite de oliva. Incorporar los chorizos sin piel, sal y pimienta a gusto. Cocinar. Cuando esté cocido retirar del fuego y agregar las ciruelas, dátiles y orejones. Mezclar bien. Por último, añadir las zanahorias cortadas en tiras finas. Rellenar la cavidad del pavo con esta preparación, evitando que quede demasiado apretado. Cerrar la abertura del relleno  con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atar las patas del pavo. Untar el pavo con manteca. Colocar en una asadera con parrilla. Mezclar un vaso de vino blanco y un vaso de naranja. Rociar el pavo con 2/3 de esta mezcla. Reservar el resto. Llevar al horno moderado de 2 a 3 horas. Cada media hora  rociar el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque. Unos momentos antes  de retirarlo del horno agregar por encima del pavo el resto del líquido reservado. El relleno puede ser variado de acuerdo a los distintos gustos,  puede contener frutas, verduras, especias, jamón, carne molida, panceta, etc. También se puede acompañar esta receta con papas, espárragos y manzanas asadas. El pavo relleno  es una de las recetas típicas de las fiestas navideñas,  sobre todo en Europa y  algunas regiones de América. Su consumo está relacionado a celebraciones especiales como por ejemplo «Cena de Nochebuena» y «Cena de Acción de Gracias», pero puede… Leer más »Pavo relleno de Navidad

Arroz con pollo

Arroz con pollo
Ingredientes 5 patitas de pollo, 3 dientes de ajo, 1/2 morrón rojo, 1 puerro, 1 tomate, azafrán, 1 taza de arroz, aceite de oliva, agua, sal, pimienta, limón   Preparación Primero freir en aceite de oliva tres dientes de ajo enteros y el (pimiento) morrón rojo cortado en juliana. Una vez que estén tiernos y dorados, retirarlos del fuego y reservarlos en un recipiente aparte. Salpimentar las patitas de pollo y llevarlas al  sartén con el mismo aceite perfumado con el ajo y el pimiento. Freir las patitas hasta que estén doradas. Luego retirarlas del sartén y reservar. Cortar el puerro en rodajas y sofreir. Pelar el tomate, cortarlo a la mitad y retirarle las semillas. Para lograr que la piel salga más fácil remojar el tomate en agua caliente unos minutos. También se puede usar tomates enlatados que ya vienen pelados. En esta oportunidad usamos un solo tomate, pero pueden usarse la cantidad deseada. Luego que tenemos el tomate pelado, picarlo y volcarlo al sartén junto con el puerro revolviendo con cuchara de madera. Agregar el pollo, el ajo y el pimiento. Incorporar 2 tazas de agua y cocinar. Añadir el arroz, condimentar con azafrán y cocinar a fuego lento. Una vez que el arroz esté cocido y se haya consumido toda el agua apagar el fuego, tapar y dejar reposar. Si se desea se puede colocar unas ramitas de romero para perfumar. Servir caliente con un poco de limón. El arroz con pollo es una receta sencilla, es muy sabrosa y fácil de preparar. Es una receta típica de la gastronomía latinoamericana, cuyos ingredientes básicos son el arroz, el pollo y las verduras. Las verduras usadas varían según los distintos gustos y países… Leer más »Arroz con pollo

Muslos rellenos

Muslos rellenos
Ingredientes 6 muslos de pollo medianos, manteca, 1/2 cebolla picada, 1/4 puerro picado, 1/2 tallo de apio picado, 2 manzanas picadas en cubos chicos, 2 cucharadas de pasas de uva, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 taza de jugo de manzana, 1/2 taza de croutons de pan o pan en cubos tostado, sal. Preparación Freir la cebolla, el puerro y el apio en un sartén con 3 cucharadas de manteca. Condimentar la manzana y las pasas con canela y nuez moscada e incorporar a dicha preparación. Cocinar a fuego moderado durante 12 minutos revolviendo una o dos veces. Luego agregar los croutons o cubos de pan tostados mezclando, retirar del fuego y reservar. Aparte retirar el exceso de grasa de los muslos y separar lentamente la piel de éstos sin desprenderla completamente, y condimentar a gusto esa zona. Luego rellenar la cavidad entre la carne y la piel con la preparación anterior y cubrir el rellleno con la piel. En una asadera para horno colocar los muslos de manera que el relleno quede en la parte superior. Encima colocarle trozos de manteca. Hornear por 40 minutos a 180ºC o hasta que los muslos estén cocidos y dorados. Por último bañarlos con el jugo de manzana y dorar por 5 minutos más. Este plato es ideal para acompañarlo con ensaladas, puré de papas, zanahorias glaseadas o budines de distintas verduras. Croutons son piezas de pan rectangulares apenas fritas o tostadas en aceite o en mantequilla. Se usan en muchas recetas de cocina y también se sirven como aperitivo. Las pasas de uva son uvas secas deshidratas al secarse al sol. Se pueden consumir crudas y suelen emplearse en varias recetas de… Leer más »Muslos rellenos

Pollo a la vasca

Pollo a la vasca
Ingredientes 1 pollo de 1 1/2 kg, 2 pimientos rojos grandes, 2 pimientos verdes grandes, 4 tomates medianos, 6 cebollas medianas, 1 dl de vino blanco seco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero), sal y pimienta Preparación Cortar el pollo en trozos por las articulaciones y rehogarlo, a fuego vivo, en el aceite de oliva. Cuando los trozos estén dorados, ponerlos en una marmita con el vino blanco, sal y pimienta. Dejar cocer lentamente a fuego medio, con la marmita tapada, durante 30′. Asar los pimientos en el horno o a la parrilla para quitarles más fácilmente la piel. Pelar también los tomates, que se habrán escaldado 30″ en agua hirviendo, y quitarles las semillas. Rehogar en el aceite de oliva, a fuego vivo, las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregar los pimientos cortados en tiras, el ramito compuesto y, 10′ después, la pulpa de los tomates. Dejar que cueza hasta obtener un puré de hortalizas, agregar entonces el pollo y dejar cocer lentamente, tapado, unos 20′. Antes de servir, retirar el ramito. Es una receta tradicional  del País Vasco. La idea es servir trozos de pollo salteados con una salsa en base a tomates, cebollas y pimientos. Se incorpora un vaso de vino blanco durante la cocción. En el video se puede ver resumidamente la preparación de una receta de Pollo a la Vasca. La cocina vasca es muy variada, los platos más conocidos son los basados en pescados, mariscos, verduras y hortalizas. Los pescados y mariscos se obtienen gracias a la proximidad con el mar cantábrico mientras que el clima suave favorece el cultivo de verduras y hortalizas. Los pescados más usados son el bacalao y la… Leer más »Pollo a la vasca