Aves

Terrina de ave

Terrina de ave
Ingredientes 500 grs de pechugas de ave, 200 grs de cerdo, 100 grs de jamón de York, 2 huevos, 1 cebolla, 5 chalotas, 1 vaso de coñac, tomillo, perejil Preparación Cocer al vapor el ave y el cerdo. Triturarlos en la batidora con el jamón, la cebolla y las chalotas a fin de obtener una masa. Sazonar con el perejil y el tomillo. Agregar el vaso de coñac y los huevos batidos como para tortilla, mezclar, salar y pimentar. Colocar la preparación en una terrina y cocer al baño maría, en horno a 200º C durante 2 h. Dejar enfriar. Desmoldar.

Terrina de higadillos

Terrina de higadillos
Ingredientes 750 grs de higadillos de ave, 500 grs de carne de salchichas, 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perifollo o de perejil, sal y pimienta, unas hojas de estragón fresco Preparación Picar los higadillos de ave y mezclarlos con la carne de las salchichas. Aparte pelar el ajo, las chalotas y picarlo todo finamente con el ramito de perifollo y las hojas de estragón. Agregar esta preparación a la anterior y sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos batidos como para tortilla y el armagnac. Mezclar todo como para obtener una preparación muy homogénea. Tapizar el fondo y las paredes de una terrina con las lonjas de tocino, luego verter la preparación aplastándola bien. Decorar la parte superior con trozos de lonjas de tocino y algunas hojas de estragón. Tapar la terrina con su tapadera y colocar en horno caliente, 220º C,  durante 2 h. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Pollo al ajillo

Ingredientes1 pollo grande troceado, 4 o 5 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal. PreparaciónSe calienta abundante aceite de oliva en una sartén y se fríen los ajos. Cuando están dorados, se van echando los trozos de pollo salados y con pimienta. Al principio se hacen despacio los trozos de pollo para que se hagan por dentro, y luego, al final, más fuerte para que se doren. Se tienen que servir muy calientes.Puede incorporarse perejil picado si se desea.

Pollo asado

Ingredientes 1 pollo de 1 1/2kg, 50 grs. de manteca o aceite, pimienta, sal. Preparación Se prepara el pollo atando las patas para que no se abra. Se unta con la manteca y se mete al horno fuerte. Cuando está dorado por los dos lados, se echa la sal, la pimienta y un poco de agua. Se deja asar hasta que al trinchar se separe la carne de los huesos. Se puede acompañar con papas al horno, para eso disponerlas junto con el pollo en la asadera. Otro buen acompañamiento es el Puré de Papas.

Codornices con pimientos

Ingredientes6 codornices, 6 pimientos verdes grandes ó lonchas finas de panceta, aceite y sal. PreparaciónSe salan las codornices y se enrollan en una loncha de panceta, se les da una vuelta en la sartén hasta que estén doradas y se meten en el pimiento que se habrá vaciado de simientes. En una cazuela se pone el aceite, se fríen los pimientos lentamente tapados para que suelten su jugo durante una media hora hasta que se acaben de hacer las codornices.En la imagen se puede ver una variante de la receta que consiste en acompañar las codornices con una salsa a base de pimientos y perejil.

Pollo guisado

Ingredientes 1 pollo grande troceado, 1 cebolla, 1 pimiento verde mediano, 2 zanahorias, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite y sal   PreparaciónPone un chorro de aceite en la sartén, se salan los trozos de pollo y se van friendo despacio hasta que estén bien fritos. Se van retirando a una cazuela y en la misma sartén, quitando un poco del aceite de freir el pollo, se rehoga una cebolla cortada en juliana un pimiento verde y dos zanahorias cortadas en trozos, dos tomates pelados y troceados, dos dientes de ajo enteros pelados y una hoja de laurel.Cuando la cebolla está pochada, se añade el pollo, se arregla de sal y se deja cocer a fuego lento, en su jugo durante media hora. Se puede añadir un poquito de agua si se seca mucho. Se sirve caliente.Puede encontrar en el sitio otras formas de preparar pollo y aves en general.