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Tomates con atún

Tomates con atun

Ingredientes 6 tomates medianos, 1/2 lata de atún al natural, 400 grs de guisantes frescos Mayonesa: 20 el de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta Preparación Cortar una tapa a los tomates, vaciarlos con la ayuda de una cucharita (conservar la pulpa) y darles la vuelta para que sueltan el agua. Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo salada durante 2′. Cuando estén cocido dejarlos enfriar fuera del agua. Preparar una mayonesa: Machacar tres dientes de ajo, agregar la yema de huevo y la mostaza. Batir la mayonesa echando poco a poco los 20 cl de aceite de girasol y luego la cucharada de aceite de oliva. Salar y pimentar. Escurrir y desmenuzar el atún. Agregar la mayonesa, los guisantes y la pulpa escurrida de los tomates. Rellenar los tomates con esta mezcla, espolvorear con perejil picado y recubrir con la tapa. Servir frío.

Pastel de surimi

Pastel de surimi

Ingredientes 400 grs de bastoncitos de surimi(congelados), 2 aguacates, 4 huevos duros, 4 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de perifollo picado o de perejil, 1 lata de migas de cangrejo, 4 hojas de cola de pescado, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta Preparación Descongelar en la nevera los bastoncitos de surimi. Pelar los aguacates y quitarles el hueso. En la batidora, mezclar la pulpa con 2 cucharadas de nata líquida. Sazonar con el zumo de limón, sal, pimienta y perifollo. Untar con aceite un molde alargado y tapizar el fondo y los bordes con los bastoncillos de surimi. Reservar algunos para la parte superior. Picar el resto de surimi y cortar los huevos duros en trozos. Calentar el resto de nata líquida y agregar la cola de pescado previamente remojada en agua fría y escurrida. Mezclar el surimi picado con los huevos duros en trozos y agregar la mitad de la nata caliente. Dejar enfriar. Escurrir el cangrejo desmenuzado y agregarle el resto de la nata caliente. Revolver y dejar enfriar. En un molde, verter sucesivamente una capa del relleno de surimi, una capa del relleno de aguacate, una capa del relleno de cangrejo, una capa del relleno de aguacate y terminar con una capa del relleno de surimi. Recubrir con el resto de bastoncitos de surimi y dejar en la nevera durante 12 h.

Terrina de ave

Terrina de ave

Ingredientes 500 grs de pechugas de ave, 200 grs de cerdo, 100 grs de jamón de York, 2 huevos, 1 cebolla, 5 chalotas, 1 vaso de coñac, tomillo, perejil Preparación Cocer al vapor el ave y el cerdo. Triturarlos en la batidora con el jamón, la cebolla y las chalotas a fin de obtener una masa. Sazonar con el perejil y el tomillo. Agregar el vaso de coñac y los huevos batidos como para tortilla, mezclar, salar y pimentar. Colocar la preparación en una terrina y cocer al baño maría, en horno a 200º C durante 2 h. Dejar enfriar. Desmoldar.

Terrina de higadillos

Terrina de higadillos

Ingredientes 750 grs de higadillos de ave, 500 grs de carne de salchichas, 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perifollo o de perejil, sal y pimienta, unas hojas de estragón fresco Preparación Picar los higadillos de ave y mezclarlos con la carne de las salchichas. Aparte pelar el ajo, las chalotas y picarlo todo finamente con el ramito de perifollo y las hojas de estragón. Agregar esta preparación a la anterior y sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos batidos como para tortilla y el armagnac. Mezclar todo como para obtener una preparación muy homogénea. Tapizar el fondo y las paredes de una terrina con las lonjas de tocino, luego verter la preparación aplastándola bien. Decorar la parte superior con trozos de lonjas de tocino y algunas hojas de estragón. Tapar la terrina con su tapadera y colocar en horno caliente, 220º C,  durante 2 h. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Bavarois de espárragos

Esparragos

Ingredientes 1 kg de espárragos, 30 cl de leche semidesnatada, 6 hojas de cola de pescado, 2 claras de huevo, 1 cucharada de nata líquida, sal y pimienta Preparación Lavar y pelar los espárragos, cortarlos en trocitos y reservar para la decoración algunas puntas, que se cocerán en agua salada. Cocer los restantes trozos de espárragos en leche durante 20′ y pasar todo por la batidora. Agregar a la preparación la cola de pescado (previamente remojada en agua fría y escurrida), así como la nata líquida. Ralar, pimentar y dejar enfriar durante unos minutos. Incorporar luego las claras batidas a punto de nieve muy firme. Humedecer las paredes de cuatro moldes individuales y verter en cada uno la preparación. Colocar en el refrigerador durante 2 h para que cuaje. Desmoldar en el plato antes de servir y decorar con las puntas de espárragos. Sugerencias: Se puede presentar cada bavarois en el centro del plato, decorado con algunos espárragos enteros y sazonado con una cucharadita de salsa vinagreta. Esta salsa se puede preparar con vinagre balsámico (o de Jerez) y aceite de oliva.

Soufflé de queso de cabra

Souffle de queso de cabra

Ingredientes 200 grs de queso fresco, 50 grs de queso de cabra fresco, 4 yemas, aceite de oliva (para los moldes individuales), sal y pimienta Preparación Mezclar el queso fresco con el queso de cabra. Agregar las yemas,  salar y pimentar. Batir las claras a punto de nieve muy firme y mezclar poco a poco con el queso. Untar con aceite seis moldes individuales y distribuir en ellos la preparación. Colocar los moldes al baño maría en una fuente grande con 2 cm de agua hirviendo. Poner a una altura media del horno, a temperatura de 300º, de 15′ a 20′. Servir en cuanto esté cocido.