Guarniciones

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta
Ingredientes 500 grs de pasta (tirabuzones, macarrones o moñas), 2 huevos cocidos, 50 grs de aceitunas sin carozo, 150 grs de jamón cortado en cubos, 150 grs de queso colonia, 1 tomate mediano, maiz dulce, 1/2 pimiento rojo, sal, aceite de oliva. Preparación La ensalada de pastas es una receta fácil de preparar y muy nutritiva, sobre todo para quienes no disponen de mucho tiempo para la cocina. Es una receta que admite muchas combinaciones y se adapta a cualquier tipo de ingredientes. Poner a hervir la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal, durante el tiempo indicado en el paquete. Una vez pronta escurrir, echarle un poco de aceite de oliva para que no se pegue y reservar. Cocinar los huevos; para que éstos no se rompan colocarlos en agua fría con sal y cuando empiezan a hervir  cocerlos durante 12 minutos. Colocar la pasta en una fuente grande. Trocear el jamón y el queso en cubos pequeños e incorporarlos a la pasta. Lavar bien el tomate y cortarlo en cubos, quitándole el exceso de jugo y de semillas. Cortar en trozos pequeños 1/2 pimiento rojo. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Añadir estos ingredientes junto con las aceitunas y el maíz a la pasta. Rociar con aceite de oliva y mezclar todos los ingredientes. El aceite de oliva virgen es el más rico para ensaladas. Como toque final se puede agregar perejil picado. Esta receta se sirve como plato frío, siendo ideal para consumirlo como ensalada de verano. También se puede preparar esta receta con pastas integrales. Puede ser consumido por aquellas personas que llevan una dieta o desean bajar de peso. No existe una receta única sino que va… Leer más »Ensalada de pasta

Ensalada china de gambas

Ensalada china de gambas
Ingredientes 250 g de fideos al huevo finos, 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 150 grs de brotes de soja, 1 mango maduro en rodajas, 6 cebolletas en rodajas, 75 grs de rábano cortado en rodajas, 350 grs de gambas cocidas y peladas, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de jerez. Preparación Poner los fideos en un cuenco grande y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos en remojo durante 10 minutos. Escurrir bien los fideos y eliminar el exceso de humedad con papel absorbente. Calentar el aceite de girasol en un wok grande. Incorporar los fideos y saltearlos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Retirar los fideos del fuego y agregar al aceite las semillas de sésamo y los brotes de soja, agitando para que todo quede bien mezclado. En un cuenco aparte, mezclar el mango con la cebolleta, el rábano, las gambas, la salsa de soja y el jerez. Mezclar la preparación de gambas con los fideos. Presentarlo en una fuente para servir, o bien disponer los fideos por el borde de la fuente y colocar la mezcla de gambas en el centro. Servir la ensalada inmediatamente. El aceite de sésamo es muy empleado en la gastronomía asiática, y se lo conoce también con el nombre de ajonjoli. Aporta muchos beneficios al organismo debido a su composición de ácidos grasos omega 6, zinc, minerales, vitamina E, lecitina y fosfolípidos, por eso es bueno para la piel, el sistema nervioso, la memoria y el sistema cardiovascular ya que ayuda a reducir el colesterol. Los mariscos son un alimento de alta calidad y esenciales para la nutrición humana, con bajo contenido en grasas… Leer más »Ensalada china de gambas

Berenjenas a las siete especias

Ingredientes 450 grs de berenjenas, 1 clara de huevo, 50 g de harina de maíz, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de condimento de siete especias, aceite para freir. Preparación Cortar las berenjenas en rodajas finas. Poner la clara de huevo en un bol pequeño y batir hasta que esté ligera y espumosa. En un plato grande, mezclar la harina de maíz con la sal y las especias. Calentar el aceite para freír en el wok. Rebozar las rodajas de berenjena con la clara de huevo y a continuación con la mezcla de harina y especias. Freir las rodajas de berenjena, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Colocar las berenjenas sobre papel absorbente y dejar que se escurran. Disponerlas en una fuente o en los platos y servirlas calientes. Si se desea una preparación mas sana puede realizarse esta misma receta al horno, colocando las rodajas de berenjenas rebozadas y enharinadas sobre una placa o asadera previamente aceitada. Consumir berenjenas nos aporta muchos beneficios porque ayuda a eliminar las grasas, reduciendo así el colesterol y previniendo la arteriosclerosis. Contiene gran cantidad de agua, es antioxidante y posee pocas calorías. Dentro de sus componentes principales se destacan ciertos minerales como el fosforo, hierro, calcio y potasio, y en cantidades menores vitaminas A, B1, B2, B3, C  y folatos. Las berenjenas deben ser bien condimentadas para mitigar cierto sabor amargo, por eso es ideal el condimento de siete especias para realzar el sabor. Las berenjenas suelen prepararse asadas, salteadas, rellenas o fritas, pero no hervidas ya que su sabor y textura no resultan agradables.

Pastel de coliflor y brócoli

Pastel de coliflor y brocoli
Ingredientes 3 tazas de ramitos de coliflor, 3 tazas de ramitos de brócoli, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 4 huevos, 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de manteca, 1/4 de taza de queso gruyere rallado, sal y pimienta a gusto. Preparación Cocinar durante 15 minutos en recipientes separados y en agua hirviendo con un poco de sal y 1 1/2 cucharadita de vinagre, el brócoli y el coliflor. Luego escurrirlos. Poner el coliflor junto con  2 huevos en la batidora y procesar hasta hacer un puré. En otro bol batir el brócoli con los demás huevos también para hacerlos puré. Agregar una cucharada de manteca a cada puré y sazonar con sal y pimienta y  reservar. Enmantecar un molde y verter alternativamente ambos purés y emparejar la superficie. Hornear a baño María durante 20 minutos a 200°C. Desmoldar y espolvorear el perejil y el queso, cortar las porciones y servir. Este pastel puede acompañarse con salsa bechamel o con ensalada. El  coliflor es un vegetal que contiene mucha agua y  escasas calorías por su bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas  y grasas, sin embargo es rico en fibra dietética, Vitamina B6,  ácido fólico, Vitamina B5  y minerales,  sobre todo potasio y fósforo. Su consumo es recomendado en personas hipertensas, con retención de líquidos, trastornos renales y gota. El brócoli es muy rico en vitamina C, ácido fólico, vitamina A, calcio, potasio y hierro. Es importante consumirlo como antioxidante natural y para combatir infecciones.

Huevos Mimosa

Huevos Mimosa
Ingredientes 12 huevos, 190 grs de aceitunas negras, 1 lata de filetes de anchoas, 1 lata de atún, 2 cucharadas de Tapenade* (ver Nota), 1 cucharada de finas hierbas, aceite de oliva Preparación Cocer los huevos duros durante 10′ y cortarlos a lo largo. Retirar las yemas y pasarlas por el molinillo o aplastarlas con un tenedor (reservar 2 cucharadas para la decoración). Repartir la yema aplastada en tres porciones: 1) en la primera, mezclar el atún desmenuzado con una pizca de finas hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva; 2) en la segunda, mezclar los filetes de anchoa pasados por la batidora y sazonarlos con finas hierbas y algunas gotas de aceite de la lata; 3) en la última porción, mezclar con la Tapenade. Repartir las mitades de huevo en tres grupos. Rellenar las ocho primeras con la preparación de atún, las ocho siguientes con la preparación de anchoa y la ocho últimas con la Tapenade. Espolvorear con las yemas y decorar con aceitunas negras. Nota: * Preparación de la Tapenade: Machacar en un mortero filetes de anchoa, alcaparras y aceitunas negras. Añadir un poco de mostaza y un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada del hortelano

Receta de Ensalada del hortelano
Ingredientes 1 kg de espárragos cortos (blancos o trigueros) , 250 grs de judías verdes, 1/2 coliflor cruda, 1 pepino, 1 manojo de rábanos, 1 lechuga, 1 cebolla mediana, 1 ramito de perifollo o de perejil, 2 ramitas de estragón 1 manojo de berros Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta Preparación Cocer las judías verdes dejándolas algo duras (alrededor de 12′) y cortarlas en trozos de unos pocos centímetros. Hacer lo mismo con los espárragos después de pelarlos. Lavar el pepino sin pelarlo y cortarlo en finas rodajas. Separar en ramitos el coliflor y blanquearlo 2′ en agua hirviendo. Hacer una vinagreta a la que se agregará un picado de perifollo, estragón, hojas de berro y cebolla. Lavar la lechuga y cortar el cogollo en juliana. Cortar la mitad del rábano en rodajas. Mezclar todas las verduras con la vinagreta y dejar macerar de 20′ a 30′ en la nevera. Decorar con la mitad restante de los rábanos y servir.