Guarniciones

Tomates con atún

Tomates con atun
Ingredientes 6 tomates medianos, 1/2 lata de atún al natural, 400 grs de guisantes frescos Mayonesa: 20 el de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta Preparación Cortar una tapa a los tomates, vaciarlos con la ayuda de una cucharita (conservar la pulpa) y darles la vuelta para que sueltan el agua. Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo salada durante 2′. Cuando estén cocido dejarlos enfriar fuera del agua. Preparar una mayonesa: Machacar tres dientes de ajo, agregar la yema de huevo y la mostaza. Batir la mayonesa echando poco a poco los 20 cl de aceite de girasol y luego la cucharada de aceite de oliva. Salar y pimentar. Escurrir y desmenuzar el atún. Agregar la mayonesa, los guisantes y la pulpa escurrida de los tomates. Rellenar los tomates con esta mezcla, espolvorear con perejil picado y recubrir con la tapa. Servir frío.

Alcachofas con queso

Alcachofas con queso
Ingredientes 12 alcachofas grandes, 125 grs de queso roquefort, 3 cucharadas de queso fresco, 1 limón, 2 o 3 cucharadas nata líquida, nuez moscada, sal y pimienta Preparación Quitar las hojas gruesas de las alcachofas dejándoles solo los corazones (eventualmente, dejarles la pelusa que se quitará más fácilmente una vez cocidos). Frotar con zumo de limón para que se mantengan blandas y cocerlas en agua hirviendo con sal y limón. Vigilar la cocción para que se mantengan firmes, detenerla cuando se las pueda atravesar con la lámina de un cuchillo. Escurrir y dejarlas enfriar. Aplastar el roquefort, mezclarlo con el queso fresco y la nata líquida. Batir todo para que espese y sazonar con pimienta, nuez moscada y una pizca de sal. Rellenar con esta mezcla los fondos de alcachofa y servir.

Bavarois de espárragos

Esparragos
Ingredientes 1 kg de espárragos, 30 cl de leche semidesnatada, 6 hojas de cola de pescado, 2 claras de huevo, 1 cucharada de nata líquida, sal y pimienta Preparación Lavar y pelar los espárragos, cortarlos en trocitos y reservar para la decoración algunas puntas, que se cocerán en agua salada. Cocer los restantes trozos de espárragos en leche durante 20′ y pasar todo por la batidora. Agregar a la preparación la cola de pescado (previamente remojada en agua fría y escurrida), así como la nata líquida. Ralar, pimentar y dejar enfriar durante unos minutos. Incorporar luego las claras batidas a punto de nieve muy firme. Humedecer las paredes de cuatro moldes individuales y verter en cada uno la preparación. Colocar en el refrigerador durante 2 h para que cuaje. Desmoldar en el plato antes de servir y decorar con las puntas de espárragos. Sugerencias: Se puede presentar cada bavarois en el centro del plato, decorado con algunos espárragos enteros y sazonado con una cucharadita de salsa vinagreta. Esta salsa se puede preparar con vinagre balsámico (o de Jerez) y aceite de oliva.

Soufflé de queso de cabra

Souffle de queso de cabra
Ingredientes 200 grs de queso fresco, 50 grs de queso de cabra fresco, 4 yemas, aceite de oliva (para los moldes individuales), sal y pimienta Preparación Mezclar el queso fresco con el queso de cabra. Agregar las yemas,  salar y pimentar. Batir las claras a punto de nieve muy firme y mezclar poco a poco con el queso. Untar con aceite seis moldes individuales y distribuir en ellos la preparación. Colocar los moldes al baño maría en una fuente grande con 2 cm de agua hirviendo. Poner a una altura media del horno, a temperatura de 300º, de 15′ a 20′. Servir en cuanto esté cocido.

Lentejas salteadas con espinacas

Ingredientes1 taza de lentejas rojas, ,1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 500 grs de espinacas sin los tallos, 1/4 de taza de cilantro fresco picado y otro poco para servir, 1/4 de taza de perejil fresco picado y otro poco para servir, 1/3 de taza de yogur natural PreparaciónEnjuague las lentejas y póngalas en una cazuela con 2 tazas de agua caliente y un buen pellizco de sal; tape parcialmente y lleve a ebullición. Baje entonces el fuego y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra las lentejas.Caliente el aceite en una sartén grande y rehogue el ajo con las especias durante 2 minutos. Incorpore las espinacas limpias.Deje que las espinacas se enlacien y añada las lentejas escurridas, el cilantro y el perejil; saltee hasta que las lentejas estén bien calientes y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sirva las lentejas con una cucharada de yogur por encima y adorne con perejil y cilantro.

Huevos rellenos

Ingredientes1 docena de huevos, mayonesa, 100 grs. de pepinillos en vinagre, 100 grs. de aceitunas verdes descarozadas, 2 cucharadas de tomate frito, 150 grs. de atún escabechado. PreparaciónSe ponen los huevos a cocer unos diez minutos en agua hirviendo con sal, colocándolos enseguida debajo de un chorro de agua fría y dándoles golpecitos con el cuchillo en la cascara. Se van pelando, se parten por la mitad y con cuidado de que no se rompan, se separan las yemas en una taza y las claras se ponen en una fuente.Se mezclan en el tazón las yemas desmenuzadas con dos cucharadas de tomate frito, el atún escabechado, las aceitunas y los pepinillos, todo muy picadito.Se rellenan las claras cocidas con una cuchara, haciendo la forma de la yema, y se colocan en la fuente con un poco de lechuga muy picadita entre los huevos. Se cubre con mayonesa y se ralla una yema cocida por encima para adornar.Se puede poner encima aceitunas verdes o negras para decorar.