Guarniciones

Arroz con almejas

Ingredientesl/2kg de almejas, 1 taza pequeña de arroz por persona, 1 cebolla, perejil, pimienta, aceite y sal. Preparación Se fríe bastante cebolla picada y una vez pochada se echan las almejas.Cuando éstas se abren se añade el arroz y se rehoga bien. Se machaca bastante perejil y unos granitos de pimienta negra y se agrega a la sartén con la sal y el agua hirviendo en proporción de dos partes y un poquito más por cada una de arroz.Se deja hervir unos diez o quince minutos y se sirve caliente. Es una forma de preparar el arroz muy sabrosa, especialmente se conoce en países con tradición de consumir pescados y mariscos. Se puede servir como plato principal o como guarnición para acompañar otras comidas.

Ensalada de Repollo

Ingredientes1 repollo de 2 kg, 2 dientes de ajo, 1 cucha radita de pimentón, un chorro de limón, unos trocitos de tocino o de jamón serrano. PreparaciónSe separan las hojas del repollo y se limpian bien con agua fría abundante y un chorro de limón.Se parte en trocitos, quitando las partes más duras, y se pone a cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, empujando bien con la espumadera para que el agua lo cubra totalmente y se deja cocer cuarenta minutos hasta que esté tierno.Se escurre y se rehoga en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen, unos ojitos, una cucharadita de pimentón dulce y unos trozos de tocino o jamón. También puede servirse sin rehogar, con una salsa mayonesa.

Ensalada de Coliflor

Ingredientes1 coliflor, 2 o 3 patatas, una miga grande de pan, 2 dientes de ajo, vinagre, aceite y sal. PreparaciónSe parte la coliflor en ramitos, se lavan y se cuecen durante tres cuartos de hora en una cazuela con abundante agua con sal y con una miga de pan mojada en leche o en unas gotas de vinagre para que no huelan al cocer.Una vez cocidos, se escurren con cuidado para que no se deshagan y se dejan enfriar.Pueden cocerse también un par de patatas peladas y troceadas.Fría se puede tomar con aceite, vinagre y sal en ensalada o con un sofrito de pimentón y ajos.

Borrajas

Ingredientes 1 kg. de borrajas, l/2kg de patatas, 2 dientes de ajo, aceite y sal. PreparaciónSe limpian muy bien con abundante agua fría, se pican en trozos y se ponen a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite. Se agregan las patatas peladas y coriadas en trozos grandes y se dejan cocer durante treinta o cuarenta minutos. Cuando estén tiernas, se escurren bien y en un sartén con un chorro de aceite caliente y un par de ojitos, se rehogan retirando los ajos cuando estén dorados, añadiendo entonces las borrajas. Se revuelve bien en el aceite y se sirven calentitas.Es una receta proveniente de España, muy utilizada especialmente en Aragón y en Mallorca.

Pisto

Ingredientes3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal. PreparaciónSe pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.Se sirve generalmente con unos huevos fritos.También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.

Berenjenas a la napolitana

Ingredientes 6 berenjenas, sal, aceite y harina, muzzarella, 1 cda. de aceite, 1 cebolla, 2 tomates, 1 cdita. de fécula, sal y pimienta a gusto, 50 cc. de agua, 1 hoja de laurel PreparaciónLavar las berenjenas, quitarles el tronquito y cortarlas en rodajas a lo largo. Condimentarlas con sal, pasarlas por harina y freirlas en aceite.Dorar la cebolla picada en aceite, agregarle los tomates pelados y picados, además del agua.Condimentar con sal, pimienta y laurel.Dejar hervir a fuego moderado.Espesar con la fécula disuelta en agua fría.Disponer en una fuente de horno una capa de berenjenas, encima las rodajas de muzarrella y rociar con un poco de salsa.Colocar alternando las berenjenas y la muzzarella, hasta terminar con los ingredientes.Darle un golpe de horno fuerte, hasta que la muzzarella se derrita.