Postres

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa

Ingredientes 1/4 taza de harina, 1/2 de polvo de hornear, 1 1/2 tazas de chocolate semiamargo en trozos, 2 barras de manteca en trozos, 5 huevos (separadas las claras de las yemas), 1 taza de mermelada de frambuesa, 2 cucharadas de azúcar glass. Para la salsa: 1 taza de mermelada de frambuesa, 1/4 taza de agua.   Preparación En un bol colocar la harina cernida con el polvo de hornear. En otro recipiente derretir juntos el chocolate y la manteca, a baño María; retirar del fuego. Agregar las yemas, la mermelada y el azúcar, batir para integrarlos y añadir la harina en forma envolvente. Aparte batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimiento envolvente. Engrasar y enharinar un molde refractario mediano y volcar la masa. Hornear, en horno precalentado, durante 40 minutos, a 180°C, hasta que esté cocido el pastel. Apagar el horno y dejarlo 30 minutos antes de sacar y desmoldar el pastel. Para hacer la salsa: calentar la mermelada con el agua a fuego bajo hasta que se vuelva líquida, mover con frecuencia. Retirar del fuego, licuar la mermelada para darle consistencia y bañar las porciones al servir. Esta receta rinde de 6 a 8 porciones. Pastel de chocolate con salsa de frambuesa es una receta exquisita, ideal para preparar como postre de navidad.

Yogur

Yogur

La receta de yogur casero es muy fácil de preparar. Se necesita leche y un poco de yogur natural de donde obtener la bacteria. Ingredientes 1 litro de leche, 1 cucharada de yogur natural. Para un litro de leche basta con una cucharada de yogur. Preparación Hervir la leche y luego dejarla enfriar hasta una temperatura de entre 42-45 º C. También se puede comprobar la temperatura sumergiendo el dedo meñique, si la leche tiene una temperatura agradable y no quema, está lista para ser fermentada. Colocar la leche hervida en una olla de cerámica reservando alrededor de 50 gramos. En un recipiente pequeño preparar una mezcla entre el yogur y la leche que se ha reservado y revolver. Añadir la mezcla a la leche caliente y revolver. Cubrir el recipiente con un paño para mantener el calor y dejarlo de  3 a 4 horas para que fermente. Cuando esté seguro de que la leche está fermentada, quitar el paño y dejar enfriar. La leche no se debe dejar fermentar mucho más tiempo, ya que se vuelve demasiado ácida y deja de tener un sabor agradable. Finalmente el yogur puede ser consumido directamente o puede mezclarse con yogures de otro sabor o con frutas. Su mejor sabor se siente al estar frío. En el siguiente video se puede ver paso a paso como preparar yogur casero: El yogur fresco integra el grupo de los alimentos probióticos que poseen algunos efectos beneficiosos para el organismo. El yogur o yogurt (se lo denomina de las dos maneras) mejora la respuesta inmunitaria, reduce las molestias en personas con mala absorción de la lactosa, protegen el intestino, mantenienen la flora gastrointestinal y previene el cáncer de colon. Son muchas las razones para consumirlo. Además de los beneficios mencionados, el yogur es una buena fuente de minerales como el calcio, magnesio… Leer más »Yogur

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honore

Ingredientes Base: 200 grs hojaldre. Pasta Choux: 125 grs leche, 75 grs harina, 50 grs mantequilla, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal. Caramelo: 200 grs azúcar, 50 grs agua. Crema pastelera: 250 grs leche, 4 yemas, 12 grs maicena, 12 grs harina, 100 grs azúcar, 2 hojas de gelatina, 2 vainas de vainilla. (Las hojas de gelatina son hojas transparentes de gelatina muy utilizadas en la cocina, tanto en la elaboración de postres como en platos salados.) Merengue: 80 grs claras, 50 grs azúcar, 30 grs agua. Preparación Base: Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera. Pasta choux: Poner a hervir la leche junto con la sal y la mantequilla. Cuando el agua empiece a hervir la mantequilla debe estar totalmente derretida. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe moviendo sin parar. Volver al fuego para secar, mover hasta que se forme una bola que se despega de las paredes del recipiente. Batir los huevos como para tortilla y añadirlos poco a poco fuera del fuego. Debe quedar una masa muy lisa. Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer un borde sobre el hojaldre y con el resto, formar bolitas a modo de petit-choux en una bandeja con silicona. Hornear a 160º unos 20 – 25 minutos. Sacar y dejar enfriar. Crema pastelera: Poner a hervir la leche con las vainillas. En un bol, mezclar las yemas con la harina y la maicena. Incorporar la leche hirviendo revolviendo con cuchara de madera y volver al fuego hasta espesar. Añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría y bien escurrida. Dejar enfriar para agregar luego el merengue. Merengue italiano: Hacer un merengue italiano y añadirlo a la crema anterior fría. Mezclar muy bien. Meter en… Leer más »Torta Saint Honoré

Bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate

Ingredientes 250 grs de manteca, 300 grs de azúcar, 6 huevos, 250 grs de harina, 50 grs de cocoa o chocolate en polvo, 2 cucharadas de polvo de hornear. Preparación Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Aparte cernir la harina, la cocoa o chocolate y el polvo de hornear. Agregarlo lentamente a la mezcla anterior. Enmantecar y forrar un molde rectangular de 26 x 10 x 7 cm (aproximadamente). Llevar al horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Bizcocho de chocolate es una receta muy fácil de preparar. Esta es una receta básica que puede tener variantes. Una vez pronto se puede decorar a gusto con nueces, frutas abrillantadas, baños de chocolate, glasé, merengue, etc.

Donas

Donas

Ingredientes 2 sobres de levadura rápida de panadería, 75 grs de azúcar, 1 taza de leche, 500 grs de harina, 4 yemas, 85 grs de aceite, 1 chorrito de brandy, ralladura de limón, aceite para freír. Glaseado: 1/2 taza de azúcar glase y una clara de huevo.   Preparación Con esta receta se obtiene una porción para 8 o 10 personas. Diluir la levadura en un poco de leche tibia junto con 2 cucharadas de harina. Dejar que doble su volumen. En un bol, mezclar el resto de la harina, la leche, el azúcar, el aceite, las yemas, la ralladura de limón y el chorrito de brandy. Amasar hasta que quede una masa homogénea. Incorporar la primera preparación de levadura, leche y harina. Trabajar con las manos o con espátula. Tapar el bol con un paño húmedo y reservar en un lugar templado hasta que doble el volumen. Para obtener la forma de anillo se puede hacer de dos maneras: Extender la masa hasta que tenga 1 cm de grosor y con cortapastas redondo cortar los aros (Se puede usar los moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos de dos tamaños). Hacer un cilindro largo y delgado, luego juntar los extremos. Dejar levar las formas hasta que dupliquen su tamaño. Freír en abundante aceite templado. Reservar. Glaseado La receta del glaseado para pintar las donas se obtiene mezclando el azúcar glasé con la clara de huevo y batir ligeramente hasta que quede espumoso, sin llegar a punto nieve. Agregar unas gotitas de limón. También se le puede añadir colorantes de sabores. Pintar con esta mezcla la superficie de las donas y dejar secar. Se pueden rellenar con diversas cremas pasteleras (vainilla, canela, cacao) y glasear con chocolate derretido,  jalea de fresa, etc… Leer más »Donas

Helado de café

Helado de café

  Ingredientes 2 cucharadas de gránulos de café instantáneo, 50 grs de manteca, 100 grs de azúcar rubia, 4 cucharadas de cacao en polvo, 5 cucharadas de agua, 450 ml de leche evaporada (en lata). Preparación Colocar el café, la manteca, el azúcar, el cacao y el agua en un recipiente y calentarlos a fuego lento removiendo hasta que se funda. Cuando entre en ebullición retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la leche evaporada (debe estar fría) hasta que espese y quede espumosa. Incorporar la preparación anterior sin dejar de batir hasta que quede homogéneo. Colocar la mezcla en un recipiente apto y llevarla al congelador. Cuando comience a espesar volver a batir unos minutos (3 o 4 minutos). Llevar nuevamente al congelador hasta que endurezca. De los helados, el helado de café es uno de los más adecuados para ser consumido en invierno, pues su sabor e ingredientes aportan buena cantidad de calorías.  La mezcla del café con el cacao le dan un sabor muy particular. La receta de helado de café rinde 6 porciones y es muy fácil de preparar. La leche evaporada no debe confundirse con la leche condensada. Se puede encontrar en los supermercados grandes en forma de latas. Es una leche que ha sido deshidratada previamente de manera que quede concentrada y con poca agua. Esta leche no contiene azúcar lo cual permite que se conserve por más tiempo.