Salsas

Pisto

Ingredientes3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal. PreparaciónSe pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.Se sirve generalmente con unos huevos fritos.También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.

Crema de calabacín

Ingredientes1 kg calabacín (zucchini), 1 cebolla, 1 morrón chico, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 papa cocida, 20 gr de queso descremado. PreparaciónPelar el calabacín y cortarlo en tiras finas.Precalentar el sartén y colocarlas a fuego lento hasta que suelten agua y logren transparencia. Se recomienda agregarle un poco de agua al comienzo para que no se peguen.Reservar la preparación. Por otro lado picar la cebolla y el morrón y freirlos en el aceite de oliva.Una vez pronto añadir el calabacín, la papa cocida y el queso descremado.Mezclar bien estos ingredientes.Dejar enfriar y pasarlo todo por la batidora. Es ideal como acompañamiento de carnes rojas y blancas, así como para pastas y ensaladas.Es muy nutritivo y saludable por su aporte de vitaminas y fibras, y su ausencia de colesterol.

Puré natural de tomate en Microondas

Ingredientes1 kg. de tomates peritas que estén maduros, sal PreparaciónPelar los tomates, cortarlos por la mitad y ponerlos en un recipiente adecuado para microondas tapado. Cocinarlos por 12 minutos al 100% de potencia.Dejarlos reposar por 3 minutos. Revolver para lograr la consistencia adecuada. Colar para sacar las semillas y finalmente condimentar con sal.Conservar en heladera.Esta es un receta para microondas muy fácil, en pocos minutos se logra este Puré de tomates que se puede usar en muchas comidas.

Salsa Teriyaki

Ingredientes1/4 litro salsa de soja japonesa, 2 cdas. medianas de aceite vegetal, 4 cdas. medianas de mirin (condimento muy usado en la cocina japonesa, es una clase de vino de arroz), 2 cdas. chicas de azúcar. PreparaciónPoner en un sartén la salsa de soja japonesa y añadir el mirin. Revolver ligeramente y añadir el aceite vegetal y luego 2 cdas. chicas de azúcar.Poner al fuego durante unos minutos revolviendo para mezclar bien el azúcar.Luego de unos pocos minutos sacar del fuego, dejarlo enfriar y guardarlo en un recipiente adecuado en la heladera para cuando se vaya a usar. En heladera se puede conservar varios días. Es una salsa clásica de la cocina japonesa, que sirve para aderezar muchas comidas.La preparación es fácil y rápida, se sugiere usar exactamente las proporciones indicadas en esta receta.

Salsa de oporto

Ingredientes1/4 lt. vino de Oporto, 50 ml. vinagre de Jerez, 4 carcazas de codorniz previamente asadas, 1/4 kg. escalonia, 3/4 lt. caldo de pollo, 50 grs. manteca, 1 rama tomillo PreparaciónCortar las escalonias en rodajas finas y ponerlas a freir en un sartén con la manteca.Agregar las carcazas de codorniz junto con el vinagre de Jerez.Cocinar la preparación hasta que casi se consuma el líquido.Agregar el vino de Oporto y hervir hasta que se consuma la mitad.Incorporar el caldo de pollo y el tomillo. Cocinar todo a fuego suave durante 15 a 20 minutos.Finalmente condimentar. Es una salsa típica de España, se aconseja seguir las proporciones tal cual la receta.

Mayonesa andaluza

IngredientesMayonesa, ajo, pimiento(morrón) rojo, pimiento(morrón) verde PreparaciónEs la receta de una salsa típica en España que se prepara de la siguiente manera:Preparar la receta de la clásica Mayonesa indicada en el enlace: Receta de Mayonesa.Picar muy pequeño el ajo y los pimientos(morrones).Incorporar a la mayonesa y revolver levemente. Ideal para acompañar una infinidad de comidas, le gusta tanto a niños como a mayores.