Salsas

Salsa chimichurri

Ingredientes 1 cda. grande perejil, 3 dientes de ajo, orégano, 1 cda. chica de tomillo, 1 cda. chica comino, 1 cda. grande aceite de girasol, 1 cda. grande de vinagre, sal y pimienta   PreparaciónPicar bien chico los dientes de ajo y el perejil.Por otro lado mezclar el aceite y el vinagre. Añadir el ajo picado mientras se va revolviendo bien la preparación.Incorporar luego el orégano, el comino, el tomillo y finalmente el perejil.Agregar la sal y pimienta y mezclar bien todos los ingredientes. Es la receta original de la salsa chimichurri, una salsa clásica que sirve para acompañar especialmente carnes rojas como por ejemplo el asado (ver Receta del Asado).Es una salsa clásica en Argentina y Uruguay.

Hongos en escabeche

IngredientesHongos(zetas), cebolla, zanahoria, ajo, vinagre, aceite, pimienta negra en grano y sal. PreparaciónLimpiar bien los hongos hirviendolos previamente pasandolos varias veces por agua.Colocar el vinagre y el aceite unos minutitos a hervir. Añadir los hongos (zetas) previamente fileteados en trozos no muy pequeños.Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana, agregandolas luego a la preparación anterior.Colocar los dientes de ajo, la sal y la pimienta negra, cocinar todo por 15 a 20 minutos. Es una receta clásica que sirve como acompañamiento para muchas comidas, como carnes de vacuno, pollo, etc. Se puede servir de muchas formas por ejemplo por encima de un pan francés. Esta preparación pretende ser fácil para que se esté poco tiempo en la cocina.

Salsa agridulce de manzana

Salsa agridulce
Ingredientes 2 manzanas verdes, 1 cebolla mediana, 1/2 vaso de aceto balsámico, 1 cucharada sopera de azúcar, aceite de oliva, agua y sal. Preparación En una sartén ponemos aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebolla picada fina, saltándola a fuego lento hasta que quede transparente. Luego añadimos las manzanas peladas y troceadas, el azúcar y una pizca de sal. Rehogamos el conjunto durante 5 minutos y añadimos el aceto y agua hasta cubrir por completo. Cocemos a fuego lento hasta que se hayan consumido 3/4 partes del líquido. La pasamos por la trituradora y listo para servir. Es una salsa con una receta fácil y rápida, existen variaciones, esta pretende ser sencilla para que se esté poco tiempo en la cocina.

Mayonesa

Ingredientes150 ml. aceite (preferentemente de oliva), 1 yema de huevo, 2 cdta. de vinagre de alcohol, 1cdta. de mostaza, sal. PreparaciónBatir en un bol la yema de huevo con la sal.Agregar el aceite, muy lentamente, de a gotitas, hasta que la mezcla tome consistencia y emulsione.Seguir batiendo constantemente e ir agregando el vinagre, y una cdta. de mostaza.Continuar batiendo hasta lograr la consistencia deseada.Importante!: Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente y se debe verificar que los huevos sean frescos. Es la receta de una de las salsas clásicas que sirve para acompañar muchas comidas, la preparación es fácil y rápida: se puede realizar en pocos minutos.El origen de la receta es España.