Salsas

Salsa bechamel

Ingredientes1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, 1 cdta. manteca, 2 cucharadas de aceite, nuez moscada, sal y pimienta. PreparaciónPrimeramente fundir la manteca junto con el aceite a fuego suave.Agregar la harina a la sartén y revolver constantemente para que no se formen grumos, por 2 a 3 minutos.Ir agregando lentamente la leche mientras continúa revolviendo constantemente, para llevar a cabo esta operación vaya agregando la leche a medida que la consistencia se va volviendo homogénea.Agregar la nuez moscada, la sal y la pimienta y cocinar a fuego suave no parando de revolver por unos 10 a 15 minutos. La salsa bechamel es una receta clásica, cuyo origen es Francia, puede agregarse a muchas comidas, y su preparación es sencilla.

Salsa blanca

Ingredientes2 tazas de leche, 4 cdas. de harina, 60 grs. de manteca, 1 cdta. sal, 1 pizca de pimienta, 1 cdta. nuez moscada PreparaciónColocar la manteca en un sartén, calentar hasta fundirla, ir agregando de a poco la harina revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta unir bien la mezcla, esto se debe hacer con fuego suave por 1 a 2 minutos.Apagar el fuego e ir agregando la leche caliente y revolviendo sin detenerse; prender nuevamente el fuego hasta que hierva, siempre revolviendo; luego bajar el fuego nuevamente y dejar cocer por unos minutos revolviendo hasta que la mezcla espese.Retirar del fuego y agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada.(Se debe seguir el procedimiento tal cual lo descripto ya que de esta manera no se formaran grumos que es la parte más complicada de la salsa blanca) Es una receta fácil una vez que se tiene cierta práctica.Sirve como acompañamiento para muchas comidas.La salsa blanca es una receta típica en varios países, su origen es Francia.

Vinagreta

Ingredientes2 cdas. grandes de vinagre, 6 cdas. de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cdas. de perejil, sal y pimienta. PreparaciónColocar en un bol el vinagre, el perejil y el ajo picados finos, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes.Ir añadiendo el aceite de a poco mientras se bate constantemente la preparación.Continuar batiendo hasta que esté bien mezclado, verificar la sal y pimienta corrigiendo si es necesario.Al finalizar colocar en un recipiente con tapa y agitar bien para terminar de mezclar.La receta de vinagreta es típica de Francia.Esta receta es la original, es muy fácil y rápida.Sirve para acompañar muchas comidas, como ejemplo la clásica Lengua a la Vinagreta (ver la Receta de la Lengua a la Vinagreta).

Salsa caruso

Ingredientes1/4 lt. de crema de leche, 100 cc. de leche, 1 cubo de caldo de carne, 50 grs. harina, 150 grs. de jamón cocido, 200 grs. de champignones, 50 grs. de queso rallado, 1 cdta. sal. PreparaciónCalentar la crema de leche junto con la leche por unos minutos, cuando comience a hervir agregar la harina y el cubo de caldo previamente disueltos.Revolver hasta que espese la salsa, agregar el jamón, el queso rallado y finalmente los champignones.Mantener en el fuego por unos minutos, hasta que el queso rallado se funda.Agregar la sal y nuez moscada. Esta salsa es ideal para capeletti aunque también puede acompañar, ravioles, spaghetti y otras pastas.Es una receta típica de Uruguay que queda realmente exquisita.

Cuatro Quesos

Ingredientes1/2 taza Leche, 100 grs. de queso roquefort, 100 grs. de queso muzarella, 100 grs. de queso parmesano y 100 grs. de queso gruyere PreparaciónPoner la leche durante 5 minutos a fuego moderado, agregar los quesos primero el roquefort, luego el gruyere, después la muzarella.Luego de unos minutos incorporar finalmente el queso parmesano rallado.Agregar sal si fuese necesario según los quesos utilizados. Esta receta sirve como acompañamiento a muchas pastas, también para carnes, etc.La receta es muy fácil y queda pronta en pocos minutos.

Pesto de Brocoli (Pastas)

Ingredientes 5 dientes de ajo, 2 tazas de brocoli, 1/2 taza de queso (magro o crema), 1/4 taza de aceite (preferiblemente de girasol), 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Preparación Primeramente picar los dientes de ajo. Luego cocinar y escurrir el brocoli dejandolo enfriar. Rallar el queso. Colocar todos los ingredientes en la licuadora (o procesadora). Acompañar las pastas con esta preparación. Esta receta si bien es ideal para acompañar pastas también se puede usar para algunas carnes como por ejemplo el Pollo al Horno (ver receta del Pollo al Horno con Papas).