Sopas

Sopa de fideos con maíz y cangrejo

Sopa de fideos con maíz y cangrejo
Ingredientes 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharadita de mezcla china de 5 especias, 225 grs de zanahorias cortadas en juliana, 150 grs de maíz de lata o congelado, 75 grs de guisantes, 6 tallos de cebolleta cortados en rodajas, 1 guindilla roja sin semillas y cortada en rodajitas finas, 2 latas de 200 grs de carne blanca de Cangrejo, 175 grs de fideos al huevo,  1.7 litros de caldo de pescado, 3 cucharadas de salsa de soja. Preparación Calentar el wok y poner el aceite. Saltear la mezcla de cinco especias, la zanahoria, el maiz, los guisantes, la cebolleta y la guindilla, unos 5 minutos. Incorporar la carne de cangrejo y saltearlo todo junto durante 1 minuto. Luego agregar los fideos. Después colocar el caldo y la salsa de soja. Llevarlo a ebullición, taparlo y cocinarlo a fuego lento unos 5 minutos. Cuando esté lista, sirva la sopa en boles calientes. La mezcla china de cinco especias incluye anís estrellado, hinojo, clavo de olor, canela y pimienta de Sichuan. Es muy utilizada como condimento en la gastronomía china, y se caracteriza por la combinación de sabores dulces y amargos. Se puede usar para esta receta la carne de cangrejo en lata. La salsa de soja, al igual que la mezcla de cinco especias, es típica de la cocina oriental y es uno de los condimentos más antiguos del mundo elaborados a partir de la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido. Se usa para condimentar y acompañar todo tipo de comidas ya sean verduras, sopas, ensaladas, carnes sobre todo de pollo, cerdo y pescado. Consejo: Para esta receta se recomienda usar fideos finos.

Sopa de mejillones

Sopa de mejillones
Ingredientes 1 kg de mejillones, 4 cucharadas aceite de oliva, 1 toquecito de vino blanco, 1 toquecito de nata líquida, 1 yema de huevo, 1 cebolla cortada en láminas, 1/2 diente de ajo, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharada de perejil picado,  1 pizca de curry, sal y pimienta Preparación Limpiar los mejillones y lavarlos en varias aguas. Dorar las cebollas en el aceite de oliva y mojar con vino blanco. Agregar los mejillones para que se abran, verter un vaso de agua. Quitarles las conchas y colar el líquido. Llevarlo a ebullición y agregar el zumo de limón, la sal, la pimienta, una pizca de curry, el perejil y el ajo. Dejar que cueza a fuego lento durante 8′. Batir la yema con la nata líquida y agregarla al caldo, lo mismo que los mejillones sin la concha. Servir caliente.

Sopa ácida y picante

Ingredientes 125 grs de tiras de pollo cocido, 75 grs bambú, 4 setas chinas, 1 huevo, 600 ml de caldo de pollo, 50 grs de guisantes, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de maicena, 2 cucharaditas de pimienta en grano molida, 125 grs de bean curd (pasta de verduras) Preparación Poner las setas en agua tibia unos 20-25 minutos, colar y reservar el agua, quitar el pie a las setas y cortarlas en cuartos. Desmigajar el pollo en tiras, el bean curd y cortar el bambú. Batir el huevo y añadir sal. Poner el caldo y el agua de las setas a hervir. Añadir las setas, el bambú, el bean curd, los guisantes y sal. Cocer de 3 a 4 minutos y añadir el vinagre, la soja y la pimienta. Mezclar la maicena con 3 cucharadas de agua tría, añadir a la sopa y mezclar bien. Finalizar con el huevo añadiéndoselo poco a poco. Servir caliente. Consejo: Rustir el pollo y dejarlo enfriar para poder cortarlo mejor. Uno de los ingredientes que podría añadirse a este plato es el tofú que suaviza un poco el sabor de la pimienta y el vinagre.

Sopa won ton

Ingredientes 175 grs cerdo picado(magro), 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 24 hojas de pasta won ton, 900 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de cebollino, 1 cucharadita de Jengibre picado, 1 cucharadita de Jerez seco, 1 diente de ajo picado, 1 yema de huevo Preparación Para hacer el relleno del won ton se pone en un bol la carne de cerdo picada, el jengibre, el jerez, el ajo, la sal, el azúcar y el cebollino picado y se mezcla bien todo. Se estira la masa won ton en una superficie lisa y se pone en la mitad una cucharadita de la mezcla del cerdo. Se repasan los bordes con un poco de agua y se pegan las esquinas opuestas de un lado a otro, pegándolas bien por la punta. Se pone el caldo a hervir. Cuando hierve se baja el fuego y se le añaden las bolsitas del won ton y se dejan durante 3 o 4 minutos. Se decora con un poco de cebollino picado y al lado una yema de huevo. Consejo: Mojar bien los bordes de la pasta para una mejor sujeción y trabajar la pasta rápido porque tiende a secarse rápidamente. No hervir el caldo una vez introducida la pasta, sólo dejar cocer a baja temperatura por varios minutos.

Sopa de buey de mar y maíz

Ingredientes 125 grs de granos de maíz, 1 clara de huevo, 125 grs de carne de buey de mar, 2 cucharaditas de de agua fría, 2 cucharaditas de jerez seco, 600 ml de caldo de pollo clarificado, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de maicena,1 cebolleta en juliana para decoración Preparación Cocer el buey en agua de mar o algo que se le asemeje de 8 a 10 min. Sacarlo del agua y dejarlo enfriar. Limpiarlo bien sacándole la carne de las patas y del caparazón. Se bate la clara de huevo y se aparta. Mezclar la maicena con el agua para hacer una pasta ligera. Se pone a hervir el caldo, se añade la sal, el maíz y la mezcla del buey con el jengibre. Cuando hierve esta mezcla, se le añade la maicena removiendo constantemente, y cuando haya tomado cuerpo se añade la clara de huevo. Servir caliente y utilizar la cebolleta en juliana para decorar. Consejo: Es importante repasar la carne del buey de mar después de haberlo limpiado bien para evitar comerse las cascaras.

Sopa de almejas con jamón

Ingredientes 1 Kg de almejas o chirlas, 100 grs. de jamón serrano cortado en trocitos pequeños, 1 cebolla, Un par de dientes de ajo, unas hojas de laurel y perejil, 1 vaso de vino blanco Preparación Despues de lavarlas bien, se ponen a cocer las almejas con un litro de agua, el vaso de vino y un par de hojas de laurel. Se dejan cocer hasta que se abran, se cuelan, guardando el caldo de cocerlas y se quita la concha. En un recipiente de barro se sofrie la cebolla muy picadita en un poco de aceite hasta que se quede pochada, se añaden entonces el jamón y el ajo muy picaditos, se dejan unos minutos removiendo un poco con una cuchara de madera y se añaden el caldo que habíamos reservado y las almejas. Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado o frito.