Diabéticos

Brócoli gratinado

Brócoli gratinado
Ingredientes 1 brócoli 200 grs de queso crema 2 huevos Queso parmesano rallado Sal Aceite Preparación Lavar bien el brócoli separando sus ramitas. Colocar el brócoli en una olla, agregar una pizca de sal y cubrir con agua. Cocinar hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. Aparte batir los huevos, agregar una pizca de sal, el queso crema y unas cucharadas de queso parmesano. Cuando se haya enfriado el brócoli, incorporarlo a la preparación anterior y mezclar todo con movimientos envolventes, evitando que se deshagan las ramitas de brócoli. Aceitar una asadera para horno y volcar la preparación allí. Encima espolvorear con queso parmesano y llevar al horno hasta que todo esté cocido y gratinado. Servir solo o como acompañamiento. El brócoli combinado con el queso crema es una buena opción para preparar una exquisita receta saludable y baja en calorías. El queso crema tiene como virtud suavizar el sabor de algunos alimentos, y a su vez aportar cremosidad y textura a distintas preparaciones. El brócoli gratinado es una receta fácil de preparar, baja en colesterol y muy saludable. De esta manera no solo te estarás alimentando saludablemente sino que también estarás ayudando en la prevención de ciertas enfermedades, tales como cáncer de colón, anemia, infecciones, enfermedades cardíacas, hipertensión, entre otras. El brócoli es rico en vitaminas y minerales, como vitaminas A y C, fósforo, hierro, ácido fólico, potasio.

Tortillas de arroz integral

Tortillas de arroz integral
Ingredientes 1 taza de arroz integral, 1 huevo (o una cucharada de harina de garbanzo), 1 cda de perejil, 1 zanahoria rallada. Preparación Hervir 1 taza de arroz integral en 7 tazas de agua para bebes menores de un año y para bebes mayores de un año hervir 1 taza de arroz integral en 3 tazas de agua. Una vez que el arroz esté pronto dejarlo enfriar. Luego incorporar un huevo para unir el arroz. Se puede sustituir el huevo por 1 cucharada de harina de garbanzo. Es una opción para bebes que aún no consumen huevo o para quienes no lo toleran bien. Agregar una cucharada de perejil picado (solo las hojas). Rallar una zanahoria y agregarla a la preparación. Mezclar todo y formar pequeñas tortillitas. Colocar sobre una asadera aceitada y hornear hasta que estén doradas. También quedan muy bien hechas a la plancha. Es una forma sencilla de aprender a preparar recetas con arroz integral. Estas tortillas son muy nutritivas para los bebes, ya que su ingrediente principal, el arroz integral, es una gran fuente de fibra. Además contiene vitaminas A, B1, B3, B12, minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo, etc. El arroz integral no contiene colesterol. Es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión. Por todo esto, es un alimento que merece ser considerado a la hora de cuidar la alimentación de nuestros bebes.  

Rodajas de calabaza gratinadas

Rodajas decalabaza gratinadas
Ingredientes 4 o 6 rodajas de calabaza de 2 cm de alto 1/4 morrón o pimiento rojo 1 taza de pulpa de tomate 150 grs de mozzarella sal pimienta (opcional) aceite de oliva.   Preparación Cortar en rodajas de aproximadamente 2 cm de espesor la parte más fina de la calabaza que no contiene semillas. Aceitar una asadera para horno y colocar los aros de calabaza (conocido también como calabacita o calabacín). Salpimentar a gusto y rociar con un poco de aceite de oliva por encima.     Llevar las rodajas de calabaza al horno a 180°C. Darlas vuelta si es necesario. Mientras se hornean preparar la salsa que cubrirá las ruedas de calabaza. Cortar y picar fino una cebolla y 1/4 pimiento rojo. Rehogar la cebolla junto con el pimiento en un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Agregar la pulpa de tomate y cocinar unos minutos. Reservar. Cuando estén cocidas las rodajas de calabaza, cubrirlas con un poco de salsa y por encima unas fetas de mozzarella. Llevar al horno hasta gratinar. Si se desea agregar una pizca de orégano para darle un último toque de sabor. Servir las rodajas de calabaza gratinadas solas o acompañadas de una rica ensalada fresca o arroz. Siguiendo estos pasos puedes aprender a preparar una rica comida casera, sin carne y muy nutritiva. Es una receta sencilla y fácil de preparar. Esta receta también se puede preparar con unas fetas de jamón y mozzarella, aceitunas, etc.

Salchichón de chocolate

Salchichón de chocolate
Ingredientes 200 grs de  galletitas de vainilla sin azúcar tipo María, 100 grs de margarina light, 200 grs de dulce de leche sin azúcar, 1 taza de edulcorante, 8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1 chorrito de esencia de vainilla. Preparación Deshacer las galletitas en un bowl, añadir el cacao, el edulcorante, la margarina light (que debe estar blanda) y el dulce de leche. Mezclar bien todos los ingredientes. En un papel de aluminio extender la preparación y dar forma cilíndrica. Refrigerar por 3 o 4 horas antes de servir. Cortar en rodajas. Es un postre fácil de preparar y apto para diabéticos. El salchichón de chocolate es una receta tradicional italiana. Su nombre obedece a la forma que se le da similar a la de una salchicha o salame. Esta receta admite muchas variedades (con almendras, nueces, frutas secas, cerezas, etc). Puede servirse solo o acompañado con helado de crema, crema doble o chantilly. El salchichón de chocolate es una receta que se puede preparar para Navidad.

Albóndigas de espinacas y tofu

Albondigas de espinacas y tofu
Ingredientes 300 g de espinacas, 150 g de tofu, harina de garbanzos, harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, salsa de tomate. Preparación Primeramente preparar una salsa de tomate casera. Lavar bien las hojas de espinaca, colocarlas en una olla con agua y una pizca de sal. Hervirlas el tiempo necesario. Cuando estén cocidas escurrirlas bien. Picarlas y añadirlas a un bol con el tofu. Agregar una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua, una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remover y mezclar todo bien con un tenedor. Ir añadiendo harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las albóndigas. Poner a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir,  echar las albóndigas. Si son muchas, echarlas en dos tandas. Aguantan bien en el agua sin desarmarse. Cuando empiecen a flotar ya están listas. Retirarlas con cuidado escurriéndolas un poco y colocarlas sobre una fuente de salsa de tomate. La receta de albóndigas de espinacas y tofu es una preparación muy rica y nutritiva, ideal para quienes llevan una dieta vegana. Tofu es un alimento parecido al queso, que se obtiene mediante la coagulación de la leche de soja. El tofu es muy empleado en la cocina oriental en distintas preparaciones.

Pudin de espinacas

Pudin de espinaca
Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 150 grs de espinacas crudas, 20 grs de pan integral, 1/3 taza de leche descremada, 1 yema de huevo, 1 clara de huevo batido, 10 grs de queso rayado, nuez moscada, sal. Preparación Picar pequeña la cebolla y el ajo y sofreírlos en aceite de oliva. Añadir las espinacas limpias y picadas y sofreír un poco más. Mezclar todos los ingredientes. Batir la clara, agregar la yema y el queso. Bañar las espinacas con la mezcla de huevo y cocinar a fuego lento. Si se desea se puede hacer al horno. Una vez cocidas las espinacas, mezclar con el huevo y el queso y volcar en un molde para horno previamente aceitado. La dieta en personas diabéticas debe ser simple. La espinaca es un alimento muy recomendado en la alimentación de todas las personas, principalmente aquellas que padecen diabetes. Es rica en hierro y vitaminas, aumenta las defensas y favorece la curación de infecciones. Pudin de espinacas es una receta ideal para personas con diabetes.