Wok

Chop Suey de Pollo

Chop suey de pollo
Ingredientes 1 pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 morrón, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de Ajo, brotes de soja, aceite, salsa de soja. Preparación Se corta la zanahoria en juliana, la cebolla y el morrón en aros y el puerro en rebanadas. Se corta la pechuga en cubos y se fríe en el aceite hasta que se doren. Se reservan las pechugas y se comienzan a freir los vegetales comenzando con el ajo, cebolla, morrón y puerro. Se agregan las zanahorias y por último los brotes de soja. Cuando los vegetales estén prontos se incorpora el pollo y finalmente se cubre con la salsa de soja. El acompañamiento ideal es el arroz. El Chop suey de pollo es una receta originaria de China, tiene muchas variaciones, la presentada aquí es fácil y se puede preparar rápido. El chop suey comunmente se prepara en sartén wok.

Langostinos con sal y pimienta

Langostinos con sal y pimienta
Ingredientes 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de azúcar, 450 grs de langostinos crudos pelados, 2 cucharaditas de aceite de cacahuete, 1 guindilla roja despepitada y picada, 1 cucharadita de jengibre rallado, 3 dientes de ajo picados, cebolleta cortada en rodajas. Preparación En un mortero, machacar la sal junto con los granos de pimienta negra y de Sichuan. Mezclarlo con el azúcar y reservarlo. Lavar los langostinos bajo el chorro de agua fría y secarlos con papel absorbente. Calentar un wok en seco, y luego añadir el aceite y calentarlo. Saltear los langostinos junto con la guindilla, el jengibre y el ajo durante 4-5 minutos, o hasta que los langostinos estén cocidos. Añadir la mezcla de sal y pimienta y saltear durante 1 minuto. Disponer los langostinos en cuencos calientes y adornarlos con la cebolleta. Servir. Los granos de pimienta silvestre de Sichuan son de color marrón rojizo y muy aromáticos con leves reminicencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. Esta pimienta procede de la región del mismo nombre de China. El jengibre es originario de India y China y ha sido una de las especias más apreciadas, como medicina, desde la antigüedad hasta hoy en día. Es empleado para favorecer la circulación, previene enfermedades del corazón y alivia los síntomas de al gripe. En la cocina es utilizado como especia en la preparación de numerosos alimentos ya sea para condimentar carne, pescado, verduras, arroces, salsas o en infusiones y bebidas.

Ensalada china de gambas

Ensalada china de gambas
Ingredientes 250 g de fideos al huevo finos, 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 150 grs de brotes de soja, 1 mango maduro en rodajas, 6 cebolletas en rodajas, 75 grs de rábano cortado en rodajas, 350 grs de gambas cocidas y peladas, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de jerez. Preparación Poner los fideos en un cuenco grande y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos en remojo durante 10 minutos. Escurrir bien los fideos y eliminar el exceso de humedad con papel absorbente. Calentar el aceite de girasol en un wok grande. Incorporar los fideos y saltearlos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Retirar los fideos del fuego y agregar al aceite las semillas de sésamo y los brotes de soja, agitando para que todo quede bien mezclado. En un cuenco aparte, mezclar el mango con la cebolleta, el rábano, las gambas, la salsa de soja y el jerez. Mezclar la preparación de gambas con los fideos. Presentarlo en una fuente para servir, o bien disponer los fideos por el borde de la fuente y colocar la mezcla de gambas en el centro. Servir la ensalada inmediatamente. El aceite de sésamo es muy empleado en la gastronomía asiática, y se lo conoce también con el nombre de ajonjoli. Aporta muchos beneficios al organismo debido a su composición de ácidos grasos omega 6, zinc, minerales, vitamina E, lecitina y fosfolípidos, por eso es bueno para la piel, el sistema nervioso, la memoria y el sistema cardiovascular ya que ayuda a reducir el colesterol. Los mariscos son un alimento de alta calidad y esenciales para la nutrición humana, con bajo contenido en grasas… Leer más »Ensalada china de gambas

Berenjenas a las siete especias

Ingredientes 450 grs de berenjenas, 1 clara de huevo, 50 g de harina de maíz, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de condimento de siete especias, aceite para freir. Preparación Cortar las berenjenas en rodajas finas. Poner la clara de huevo en un bol pequeño y batir hasta que esté ligera y espumosa. En un plato grande, mezclar la harina de maíz con la sal y las especias. Calentar el aceite para freír en el wok. Rebozar las rodajas de berenjena con la clara de huevo y a continuación con la mezcla de harina y especias. Freir las rodajas de berenjena, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Colocar las berenjenas sobre papel absorbente y dejar que se escurran. Disponerlas en una fuente o en los platos y servirlas calientes. Si se desea una preparación mas sana puede realizarse esta misma receta al horno, colocando las rodajas de berenjenas rebozadas y enharinadas sobre una placa o asadera previamente aceitada. Consumir berenjenas nos aporta muchos beneficios porque ayuda a eliminar las grasas, reduciendo así el colesterol y previniendo la arteriosclerosis. Contiene gran cantidad de agua, es antioxidante y posee pocas calorías. Dentro de sus componentes principales se destacan ciertos minerales como el fosforo, hierro, calcio y potasio, y en cantidades menores vitaminas A, B1, B2, B3, C  y folatos. Las berenjenas deben ser bien condimentadas para mitigar cierto sabor amargo, por eso es ideal el condimento de siete especias para realzar el sabor. Las berenjenas suelen prepararse asadas, salteadas, rellenas o fritas, pero no hervidas ya que su sabor y textura no resultan agradables.

Sopa de fideos con maíz y cangrejo

Sopa de fideos con maíz y cangrejo
Ingredientes 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharadita de mezcla china de 5 especias, 225 grs de zanahorias cortadas en juliana, 150 grs de maíz de lata o congelado, 75 grs de guisantes, 6 tallos de cebolleta cortados en rodajas, 1 guindilla roja sin semillas y cortada en rodajitas finas, 2 latas de 200 grs de carne blanca de Cangrejo, 175 grs de fideos al huevo,  1.7 litros de caldo de pescado, 3 cucharadas de salsa de soja. Preparación Calentar el wok y poner el aceite. Saltear la mezcla de cinco especias, la zanahoria, el maiz, los guisantes, la cebolleta y la guindilla, unos 5 minutos. Incorporar la carne de cangrejo y saltearlo todo junto durante 1 minuto. Luego agregar los fideos. Después colocar el caldo y la salsa de soja. Llevarlo a ebullición, taparlo y cocinarlo a fuego lento unos 5 minutos. Cuando esté lista, sirva la sopa en boles calientes. La mezcla china de cinco especias incluye anís estrellado, hinojo, clavo de olor, canela y pimienta de Sichuan. Es muy utilizada como condimento en la gastronomía china, y se caracteriza por la combinación de sabores dulces y amargos. Se puede usar para esta receta la carne de cangrejo en lata. La salsa de soja, al igual que la mezcla de cinco especias, es típica de la cocina oriental y es uno de los condimentos más antiguos del mundo elaborados a partir de la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido. Se usa para condimentar y acompañar todo tipo de comidas ya sean verduras, sopas, ensaladas, carnes sobre todo de pollo, cerdo y pescado. Consejo: Para esta receta se recomienda usar fideos finos.

Revuelto de setas y gambas

Ingredientes200 grs de gambas frescas, 1 cucharadita de jengibre, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, 4 setas chinas, aceite vegetal, 1 cucharadita de chile, 1 ajo verde picado, 1 cebolleta picada PreparaciónSe pelan las gambas y se reservan.En un bol aparte se remojan las setas de 20-25 minutos con agua tibia, se les corta el tallo y se cortan a cuartos. En una sartén (o wok) se saltean las setas con el ajo y la cebolleta picada, se le añaden las gambas y se saltea 2 minutos. Añadir el jengibre y el chile, seguidamente romper los huevos y retirar del fuego. Mezclar bien y servir.Consejo: Añadir el jengibre y el chile al final para evitar que se quemen. Este es un plato fácil y a la vez muy sabroso por la combinación mar y montaña.Es importante que la cocción de los ingredientes sea la correcta para realizar este plato.