Wok

Ingredientes1 lt de agua, 1 zanahoria en rodajas, 200 grs de fideos chinos de arroz,1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 8 setas chinas 3 cucharadas da aceite de girasol, 1 cucharada de salsa de soja, 250 grs de espinacas, sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, azúcar PreparaciónPoner en remojo los fideos en el litro de agua tibia. Escurrir y reservar.Aparte, remojar las setas, quitarles el tallo y cortarlas en cuartos.Calentar el aceite y añadir las espinacas y la sal, rehogar, sacar y reservar.Calentar el aceite restante y freir las zanahorias, el ajo y el jengibre, añadir las setas, las espinacas y la salsa de soja con el aceite de sésamo y rehogar bien. Añadir sal, azúcar y, al final, los fideos. Mezclar bien.Servir caliente, añadir las semillas de sésamo para adornar y la cebolleta fresca. Consejo: Calentar el agua para remojar los fideos más rápido.A causa de su finura son difíciles de manipular y de confeccionar.Son fideos muy apreciados debido a su textura suave y sutil, pueden servirse acompañados de verduras, mariscos o carne.

Ingredientes750 grs vieiras frescas, 4 setas chinas, 100 grs de judías, 20 grs de cerezas chinas marinadas, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada dejengibre picado, 1 cucharada de semillas de sésamo negro, 3 cucharadas de aceite vegetal, 30 grs de tofu blanco PreparaciónLavar bien las vieiras.Aparte, en un bol, remojar las setas chinas durante 20-25 minutos y cortarlas en tiras finas.Cortar las judías en juliana de 2 cm, sacar el hueso de las cerezas.Cocinar la vieira a fuego fuerte con una cucharada de aceite y retirar. Saltear las setas con las judías, el jengibre y las cerezas, añadir la salsa de soja y el tofu. Presentar las verduras a modo de cama, poner encima las vieiras y decorar con el sésamo negro. Consejo: Calentar la sartén con un poco de aceite y freir las vieiras hasta obtener un color dorado.Tip: Este es el plato por excelencia del emperador. Se dice que sólo lo comía en primavera, cuando los ingredientes son realmente frescos.

Ingredientes24 hojas de pasta won ton, 125 grs de ternera picada, 50 grs de alubia negra china, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de vino de arroz chino, 1 cucharadita de cebolleta picada, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, aceite vegetal para freír Salsa: 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharada de azúcar PreparaciónSe mezcla en un bol la ternera, las alubias, el jengibre, el vino de arroz, la cebolleta y el azúcar hasta conseguir una textura homogénea.Extender la pasta y colocar 1 cucharadita de la mezcla de la carne en el medio. Cerrar la pasta en triángulo.Freir en aceite vegetal muy caliente y con bastante fondo (wok). Freir los won ton 2 o 3 minutos y escurrir.Mezclar los ingredientes para la salsa y servir de acompañamiento para el won ton.Espolvorear un poco de semillas de sésamo antes de servir.Consejo: El aceite tiene que estar caliente para que la pasta quede crujiente.

Ingredientes300 grs de chingensai (verdura china), 1 cucharada de zanahoria picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 chile verde picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de caldo de pollo, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal PreparaciónCortar la verdura china y lavarla. Reservar.Picar el ajo y reservar.Picar todas las verduras por separado y saltearlas con el aceite a fuego lento en el wok. Reservar.En una sartén caliente, saltear las verduras chinas durante 2 minutos a fuego fuerte. Añadir el ajo picado y a continuación el caldo. Dejar reducir el caldo.Salpimentar y servir con verduritas picadas de acompañamiento. Consejo: Saltear la verdura a fuego fuerte para evitar la pérdida de jugos. Esta podría ser la verdura china por excelencia debido a su alto poder nutritivo y su jugosidad. Se puede acompañar de ajo, jengibre o chile si se desea conseguir un resultado más picante.

Ingredientes20 pancake, 1 cucharada de puerro en tiras, 200 grs de gambas peladas, 1 cucharada de pimiento en tiras, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de zanahoria en tiras, 100 grs de espinacas frescas, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja PreparaciónCocinar los pancakes y reservar.Aparte, saltear las verduras cortadas en tiras con las espinacas y las gambas, escurrir y dejar eníriar.Rellenar los arrolladitos y freir a fuego fuerte.Escurrir. Servir con salsa dulce de chile. Consejo: Escurrir bien la verdura antes de rellenar los arrolladitos para evitar la humedad.Se usa masa de crepé estilo pancake, pero pueden probarse otras pastas de textura más crujientes.Aunque pueden usarse todo tipo de verduras; se aconseja usar verduras de temporada.

Ingredientes500 grs de gambas frescas, 250 grs de judias, 2 cucharaditas de alubias negras chinas, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 clara de huevo, 2 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de jerez seco PreparaciónLimpiar y pelar las gambas, secar con papel de cocina.Aromatizar el aceite vegetal con el jengibre y reservar.Aparte, en un bol, mezclar bien la clara de huevo con la maicena, el jerez, la sal y añadir las gambas.Freir las gambas en un sartén wok con el aceite de jengibre y retirar.Añadir el ajo, las alubias y las judias y cocinar 1 o 2 minutos.Añadir el caldo hasta reducir y mezclar con las gambas.Acabar añadiéndole el aceite de sésamo. Consejo: Se puede añadir un poco de cilantro picado.Esta hierba aromática es un acompañante perfecto para este tipo de salteado, ya que realzará su sabor.