Cheesecake

Ingredientes

500 grs de queso crema,

500 grs de galletitas de vainilla,

150 grs de manteca,

100 grs de azúcar,

4 huevos

Receta de Cheesecake
Cheesecake

 

Preparación
Licuar las galletitas y agregar la manteca previamente derretida mezclando bien.
Forrar un molde con papel aluminio de cocina. Cubrir la base con la preparación.
Luego batir el queso con los huevos y el azúcar formando una mezcla cremosa.
Verter sobre la base de galletitas.
Llevar al horno a 180ºC hasta que adquiera consistencia o esté ligeramente dorado por arriba.
Dejarlo enfriar, desmoldar y refrigerar. Decorar a gusto.
Para la decoración puede hacerse una salsa de frutillas o fresas, crema batida o merengue.

Información adicional
Cheesecake o pastel de queso es un postre elaborado a base de queso, galletitas y merengue o salsa dulce.
También se pueden elaborar otras variedades con ingredientes como huevo, crema de leche y frutas: frutillas, arándanos, moras, limones y naranjas.

El queso base de esta preparación es el requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (en italiano ricotta) que se obtiene de un posterior procesamiento del suero lácteo proveniente de la fabricación de quesos de pasta blanda.
Acá vemos una variedad de queso ricota.

Queso Ricota
Queso Ricota

Otra especie de queso que suele emplearse para esta receta es el queso crema doble que pertenece a los quesos frescos ácidos, no madurados, de pasta semi cocida e hilada cuya apariencia externa presenta un color blanco crema o ligeramente amarillento y brillante, sin corteza.
Tiene una consistencia semiblanda, plástica, de textura cerrada, sin ojos o con algunos pocos.
Aca vemos una opción de queso crema.

Queso Crema
Queso Crema

Es un postre muy popular en Estados Unidos, Argentina, Chile, Colombia y Perú.
En México se lo denomina Pay de queso y en España Tarta de queso.

Existen otras formas de elaboración de la receta, algunos incorporan ralladura de limón, duraznos, frutos del bosque, etc.
En este video se puede ver una forma de preparar el Cheesecake a baño maría.

Un poco de historia
El origen de esta receta se remonta a los Juegos Olímpicos iniciados en el 776 A. C. en la ciudad griega de Olimpia situada en el valle del Alfeo.
Los griegos se dedicaban al cultivo de cereales, principalmente trigo y cebada, con los cuales fabricaban pan y tortas, simples o aderezadas con queso o miel. Galeno, médico griego proponía a los atletas un régimen basado en productos lácteos, queso e higos durante las competiciones.
Posteriormente Marco Porcio Catón, llamado Catón “el viejo” (234 a. C-149 a. C), político, escritor y militar romano, incorporó dicha receta a uno de sus libros de cocina romana.

Marco Porcio Caton "el viejo"
Marco Porcio Caton "el viejo"

Es considerado el primer escritor en prosa latina de importancia y fue el primer autor de una completa historia de Italia en latín.
Su obra De Agri Cultura o Sobre la Agricultura es la única de sus obras que ha sobrevivido en su totalidad.
En este libro aborda diferentes temas relacionados con la educación integral del buen ciudadano, los valores personales y sociales que debe reunir el “buen agricultor”, hace un detallado análisis de la importancia de la vitivinicultura en la economía agraria de la Península Itálica y ofrece recetas de elaboración:  entre esas recetas se encuentra el primer registro escrito que se conoce del famoso postre Cheesecake o Pastel de Queso.