Crema catalana quemada

Crema catalana quemada
Ingredientes
1 litro de leche, 6 yemas de huevos, 250 grs de azúcar, 5O grs de almidón o maicena, 1 rama de canela, la piel de un limón, la piel de 1/2 naranja, 1/2 vaina de vainilla

Preparación
Verter la leche en un cazo y añadir la piel del limón y la de la naranja, la canela y la vainilla.
Calentar hasta que hierva.
Mientras, mezclar en un bol grande las yemas con 200 grs de azúcar y batir hasta conseguir una crema muy fina.
Añadir la leche colada, vertiéndola poco a poco y removiendo continuamente.

Añadir el almidón (o la maicena) disuelto en un poquito de agua, sin dejar de batir la crema.
Verter de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente.
Cuando empiece a espesar, y sin que hierva, retirar del fuego y verter rápidamente en una fuente grande o en recipientes individuales.
Dejar que se enfríe.
Espolvorear con el azúcar restante y, con una pala de hierro calentada al rojo vivo, quemar este azúcar hasta transformarlo en una capa de caramelo muy fina.

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