Crema de yogurt y ciruelas

Crema de yogurt y ciruelas
Ingredientes
375 grs de yogurt natural, 4 cucharadas de azúcar, 2 claras de huevo, 400 grs de ciruelas, 3 hojas de gelatina, 1/2 limón
Para decorar:
unas hojitas de menta, 2 ciruelas

Preparación
Exprimir el limón y colar el zumo.
Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5
minutos.
Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad y retirarles el hueso central.
Triturarlas con la picadora.
Pasar la pulpa por el colador chino, colocarla en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar y el yogurt batido.
Remover bien.
Escurrir la gelatina y disponerla en un cazo.
Añadir 4 cucharadas de agua y fundirla a fuego lento.
Mezclar con la preparación y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montar las claras a punto de nieve bien firme y añadirlas con mucho cuidado a la mezcla anterior, removiendo delicadamente con una espátula.
Repartir en copas individuales y dejar en el frigorífico, como mínimo 2 horas.
Decorar con las hojitas de menta fresca y rodajas de ciruela.

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