Crema espumosa de albaricoque

Ingredientes
500 grs de albaricoques en almíbar, 6 yemas de huevo, 2 cucharadas de vino dulce, 4 cucharadas de azúcar, 1 vaso de nata líquida, 4 mitades de albaricoque en almíbar, unas hojitas de menta fresca

Preparación
Triturar con la batidora eléctrica los albaricoques con su almíbar hasta obtener una crema.
Montar la nata con las varillas eléctricas y reservarla en el frigorífico.
Batir en un bol grande las yemas de huevo con el azúcar hasta que resulten blanquecinas y espumosas.
Después incorporar el vino y los albaricoques triturados.
Batir el compuesto con un batidor de varillas durante unos minutos e introducir el bol en una cacerola con agua hirviendo.
Cocerlo al baño María, batiendo continuamente hasta que la crema empiece a espesar.
Retirar la crema del fuego y continuar batiendo hasta que este tibia.
Dejar enfriar completamente e incorporar la nata montada.
Repartir en 4 copas o boles individuales e introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con la menta y las mitades de albaricoque.