Dashi (Caldo de bonito)

Dashi
Ingredientes
1 alga kombú seca (es un alga proveniente de Japón que viene en láminas y se destaca por su alto contenido de yodo, por eso es usada en forma medicinal), 50 grs. de virutas de bonito seco (especie de atún, llamados Katsuobushi en Japón).

Preparación
Poner el alga kombú en una olla con 3/4 litros de agua.
Dejarla en remojo por 1 a 1 1/2 horas.
Luego ponerla a cocinar en la olla por 15 minutos. Antes de que hiervan retirarla del fuego verificando que estén “tiernas”.
Agregar el bonito hasta que hierva el caldo e inmediatemente apagar el fuego.
Dejar reposar unos minutos y esperar que el bonito descienda en la olla.
Luego colar para quedarnos con el caldo.
Este caldo se puede usar luego para muchos platos de comida japonesa, por ejemplo recetas basadas en fideos o también para sopas, ver la receta de la conocida Sopa de Miso.
Es una receta fácil, tanto las algas kombú como las virutas de bonito se consiguen cada vez más en el mercado.



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