Ensalada de fideos

Ensalada de fideos
Ingredientes
Aliño:1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de azúcar morena, 1/4 taza de zumo de lima, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de hierba de limón en rodajas (sólo la parte blanca)

100 grs de fideos celofán (de judías mung), 2 pepinos de piel fina, 2 zanahorias ralladas, 1 taza de brotes de soja, 1 cebolla morada en rodajas finas, 1/2 taza de cilantro fresco picado, 1 taza de menta fresca picada, 1/4 de taza de cacahuetes
tostados sin sal, picados unas hojas de lechuga para servir

Preparación
Bata con un tenedor los ingredientes del aliño en un bol y resérvelo,
En otro bol grande y termorresistente, ponga los fideos y cúbralos con agua hirviendo; déjelos en remojo 5 minutos y luego escúrralos y córtelos en trozos no muy largos con unas tijeras.
Póngalos en el bol del aliño y remuévalos bien.
Corte los pepinos con un pelaverduras en tiras anchas y finas y añádalas al bol de los fideos con la zanahoria, los brotes, la cebolla, la menta y casi todo el cacahuete.
Remueva todo con cuidado. Servir

Cada ración contiene: Proteínas: 5,5 grs; grasa: 10 grs; hidratos de carbono: 30 grs; fibra: 3,5 grs; colesterol: 0 mg; calorías: 230

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