Ensalada de hortalizas asadas

Ensalada de hortalizas asadas
Ingredientes
500 grs de patatas nuevas en rodajas gruesas, 350 grs de calabaza pelada y cortada en dados de 1 cm, 3 berenjenas finas en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 250 grs de tomates cereza, 200 grs de champiñones pequeños en mitades, unas hojas de lechuga para servir, 200 grs de queso de soja en cubitos, 1/2 taza de pipas de calabaza

Aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de ajo majado

Preparación
Precaliente el horno a 250ºC.
Reparta en una bandeja de horno la patata, la calabaza y la berenjena, rocíelas con el aceite, sazone y remueva.
Hornéelas 10 minutos.

Agregue los tomates y champiñones y ase todo otros 10 minutos.
Saque la bandeja del horno; mezcle los ingredientes del aliño en un bol, ponga las verduras asadas y remueva todo bien.
Decore el borde de una fuente grande con hojas de lechuga y coloque en el centro algunas hojas en tiras.
Reparta encima las verduras asadas y remate con el queso y las pipas de calabaza.

Cada ración contiene: Proteínas: 10 grs; grasa: 15 grs; hidratos de carbono: 30 grs; fibra: 10 grs; colesterol: 0 mg; calorías: 285

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