Ensalada del hortelano

Receta de Ensalada del hortelano
Ensalada del hortelano

Ingredientes
1 kg de espárragos cortos (blancos o trigueros) , 250 grs de judías verdes, 1/2 coliflor cruda, 1 pepino, 1 manojo de rábanos, 1 lechuga, 1 cebolla mediana, 1 ramito de perifollo o de perejil, 2 ramitas de estragón 1 manojo de berros
Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta

Preparación
Cocer las judías verdes dejándolas algo duras (alrededor de 12′) y cortarlas en trozos de unos pocos centímetros.
Hacer lo mismo con los espárragos después de pelarlos.
Lavar el pepino sin pelarlo y cortarlo en finas rodajas.
Separar en ramitos el coliflor y blanquearlo 2′ en agua hirviendo.
Hacer una vinagreta a la que se agregará un picado de perifollo, estragón, hojas de berro y cebolla.
Lavar la lechuga y cortar el cogollo en juliana.
Cortar la mitad del rábano en rodajas.
Mezclar todas las verduras con la vinagreta y dejar macerar de 20′ a 30′ en la nevera.
Decorar con la mitad restante de los rábanos y servir.



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