Fideos chinos con salsa de gambas

Ingredientes
500 grs fideos chinos al huevo, 4 cebolletas cortadas en diagonal de 1 cm, 75 grs de setas chinas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de Jerez seco, 200 grs de gambas peladas, 2 cucharadas de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena

Preparación
Poner a hervir el agua con la sal para cocer los fideos durante 4-5 minutos, colar y reservar.
En un bol, remojar las setas chinas y cortarlas a cuartos.
En una sartén aparte saltear las setas con el jengibre y las cebolletas, añadir las gambas y cocer durante 2 minutos.
Añadir a las gambas la salsa de soja y el jerez seco, y después la maicena disuelta en un poco de agua fría. Reducir hasta conseguir la textura adecuada. Mezclar con los fideos.
Hacer un corte transversal en las gambas para quitarles el intestino.

Tip: La pasta es un elemento muy apreciado en la cultura asiática; se mezcla con una gran variedad de ingredientes, pero la gamba es la reina.