Huevos Mimosa

Huevos Mimosa

Ingredientes
12 huevos, 190 grs de aceitunas negras, 1 lata de filetes de anchoas, 1 lata de atún, 2 cucharadas de Tapenade* (ver Nota),
1 cucharada de finas hierbas, aceite de oliva

Preparación
Cocer los huevos duros durante 10′ y cortarlos a lo largo. Retirar las yemas y pasarlas por el molinillo o aplastarlas con un tenedor (reservar 2 cucharadas para la decoración).
Repartir la yema aplastada en tres porciones:
1) en la primera, mezclar el atún desmenuzado con una pizca de finas hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva;
2) en la segunda, mezclar los filetes de anchoa pasados por la batidora y sazonarlos con finas hierbas y algunas gotas de aceite de la lata;
3) en la última porción, mezclar con la Tapenade.
Repartir las mitades de huevo en tres grupos. Rellenar las ocho primeras con la preparación de atún, las ocho siguientes con la preparación de anchoa y la ocho últimas con la Tapenade.
Espolvorear con las yemas y decorar con aceitunas negras.

Nota:
* Preparación de la Tapenade: Machacar en un mortero filetes de anchoa, alcaparras y aceitunas negras. Añadir un poco de mostaza y un chorrito de aceite de oliva.