Paella de mariscos

Ingredientes
400 grs de arroz,
agua,
250 grs de camarones cocidos,
350 grs de mejillones cocidos,
250 grs almejas cocidas,
10 langostinos o gambas cocidas,
250 grs de calamares eviscerados,
cortados en aros y cocidos,
2 cebollas medianas,
3 dientes de ajo,
1 pimiento rojo,
1/2 pimiento verde,
1 tomate,
azafrán,
4 cucharadas de aceite de oliva,
sal,
1 lata de arvejas

Receta de Paella de mariscos
Paella de mariscos

 

Preparación
Se corta fino el ajo, las cebollas, los pimientos.
Se calienta el aceite en la paellera y se sofríe todo junto.
Luego incorporar el tomate previamente pelado y cortado fino.
Añadir los aros de calamar y las almejas y sofreir junto con las verduras. Agregar la cantidad de agua suficiente para cocinar el arroz y cocinar hasta que comience a hervir y luego incorporar el arroz, la sal y el azafrán.
Por último colocar encima del arroz los camarones, langostinos y mejillones, cocinar a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba casi toda el agua.
Tapar y dejar reposar.

En este video se puede apreciar la preparación de una paella de mariscos:

En una paella de mariscos no pueden faltar los camarones.

Camarones
Camarones

Los mejillones tambiém forman parte de la receta de paella de mariscos tradicional.

Mejillones
Mejillones

Aunque no son indispensables es bueno agregar gambas a la paella de mariscos.

Gambas
Gambas

Las almejas también se suelen incluir en la receta de la paella.

Almejas
Almejas

Los calamares en forma de aros o anillos también se incluyen frecuentemente en la paella.

Aros de calamar
Aros de calamar

La paella tiene su origen en Valencia, España, más precisamente en la zona de La Albufera, por ello se la conoce mundialmente como paella valenciana.

Originalmente la paella valenciana es elaborada con arroz, pollo y conejo, productos típicos de dicha región.
La internacionalización de esta receta ha provocado que hayan aparecido variantes como la paella marinera a base de pescados y mariscos, también la paella mixta que es la combinación de pollo y conejo con mariscos.

Uno de los ingredientes más importantes es el arroz muy usado en el área mediterránea,  el cual debe tener dos característica para ser utilizado en esta preparación: debe ser capaz de absorver bien el agua y de permanecer sin abrirse durante su cocción.
Los cocineros profesionales suelen emplear el arroz calasparra o arroz bomba ya que requiere mayor cantidad de agua y mayor tiempo de cocción, resultando un grano capaz de lograr una mayor concentración de sabores. El arroz calasparra proviene de la Región de Murcia, situada en el sudeste de la Península Ibérica, entre Andalucía y la Comunidad de Valencia.

Arroz calasparra y arroz bomba
Arroz calasparra y arroz bomba

Otros ingredientes clásicos de la paella son las verduras y hortalizas, como el tomate, judías verdes, alcachofas, habas, pimientos y ajo.

El azafrán le aporta tonalidad, aroma y sabor único a este plato, esto lo hace un componente muy apreciado y valorado en la gastronomía internacional.

Azafran
Azafran