Pastel de polenta con judías picantes

Pastel de polenta con judías picantes
Ingredientes
1 taza de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de polenta fina instantánea, 1 taza de queso cheddar rallado, 1 cucharadita de comino en grano, 1 1/4 tazas de suero lácteo, 3 huevos poco batidos, 60 grs de mantequilla.

Judías picantes: 1 cucharada de aceite, 1 cebolla morada en rodajas, 4 dientes de ajo majados, 1 lata de 425 grs de judias pintas cocidas, enjuagadas y escurridas, 1 lata de 400 grs de tomates troceados, 1 pimiento rojo en dados, 1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación
Precaliente el horno a 200ºC.
Engrase una bizcochera de 30×25 cm y fórrela con papel vegetal dejando que sobresalga por dos lados.

Para hacer el pastel tamice la harina con la sal en un cuenco; agregue la polenta, el queso y los cominos, remueva todo y haga un hoyo en el centro.
Mezcle los ingredientes líquidos, viértalos sobre los sólidos y remueva sólo hasta que se mezclen.
Extienda esta pasta en la bizcochera y hornéela 20 minutos.

Mientras, prepare la salsa. Caliente el aceite y sofría la cebolla 3-4 minutos hasta que se ablande. Rehogue 1 minuto el ajo y las especias y añada las judías, el tomate y el pimiento.
Lleve a ebullición y cueza al mínimo durante 10 minutos.
Sazone y ponga el cilantro.

Sirva enseguida la polenta cortada en cuñas con las judías encima.

Cada ración contiene: Proteínas: 20 g; grasa: 25 g; hidratos de carbono; 25 g; fibra: 8 g; colesterol: 140 mg; calorías: 530



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