Pastel esponjoso de limón

Pastel Esponjoso de Limón
Pastel Esponjoso de Limón

Ingredientes
Masa: 50 grs de manteca, 1/4 taza de azúcar, 1 huevo, 1/2 cucharadita de cáscara rallada de limón, 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 de sal.
Relleno: 2 huevos, 1 cucharada de manteca blanda, 3/4 de azúcar, 1 cucharada de cáscara rallada de limón, 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal, 1 taza de leche.

Preparación
Relleno: Batir las claras a punto nieve.
En un recipiente aparte batir las yemas con la manteca, el azúcar y la cáscara rallada y jugo de limón.
Agregar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal. Luego incorporar de a poco la leche, revolviendo hasta unir. Agregar las claras batidas.

Crema de limon
Crema de limon

Masa: En un recipiente batir la manteca hasta que esté cremosa.
Luego incorporar el azúcar, poco a poco, el huevo y cáscara rallada.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, y agregar de una sola vez a la preparación anterior amasando hasta unir la masa.
Colocar la masa en la fuente de horno, de unos 25 cm de diámetro sin enmantecar, y esparcirla con la mano hasta cubrir todo su interior, levantando los bordes.Verter en ella el relleno.
Calentar el horno a 175ºC.
Cocer en el horno durante 35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y el borde de la masa esté dorado.



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