Paté de rape

Receta del Pate de rape
Pate de rape

Ingredientes
1 kg de rape (200 grs por persona), 6 huevos, 1 lata pequeña de concentrado de tomate, 2 limones, sal y pimienta

Preparación
Cocer el rape en un caldo de verduras o bien en agua con un puñado de hierbas.
No meter el rape hasta que el agua empiece a hervir.
Añadir el jugo de los dos limones junto con sus mondaduras durante la cocción.
Dejarlo cocer a fuego lento durante unos veinte minutos.
Escurrir y apretar con fuerza el rape entre las manos para que suelte toda el agua.
Retirar la espina central. Colocarlo después en un molde bien untado de mantequilla.
Batir los huevos como para tortilla, añadir el concentrado de tomate, poner sal y pimienta y verterlo todo sobre el rape.
Cocer en horno a temperatura media (150ºC) durante treinta minutos.
Desmoldarlo y servirlo frío con una mayonesa.
Para que la mayonesa sea esponjosa, añadirle una clara de huevo batida a punto de nieve.

Sugerencias:
Este plato se puede preparar la vispera y debe permanecer como mínimo medio día en la nevera.
Se puede servir acompañado de caviar y una salsa de mostaza como en la imagen.

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