Perdices en escabeche

Perdices en escabeche
Ingredientes
6 perdices,1/4 lt. de aceite, 2 hojas de laurel, 1 vaso grande de vinagre, 1/2 lt. de agua, ajo, sal y pimienta.

Preparación
Las perdices limpias y desplumadas se chamuscan en el fuego para que se quemen los restos de las plumillas, se atan y se cubren con el aceite, el vinagre y el agua.
Se añaden unos dientes de ajo limpios pero sin pelar, el laurel, la pimienta y la sal.
Si se hacen en una cazuela, se tapan con un papel de estraza o de aluminio y con la tapa para que no se evapore el líquido, Se deja a fuego lento más o menos una hora y media, añadiendo un poco de agua si el líquido se ha consumido; en la olla a presión se hace en media hora.
Se dejan en reposo en un recipiente de barro y en el refrigerador se conservan durante varios días.

En el sitio se puede ver también otras recetas de aves.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *