Pisto

Pisto
Ingredientes
3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal.

Preparación
Se pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.
Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.
Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.
Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.
Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.
Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.

Se sirve generalmente con unos huevos fritos.
También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.
Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.

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