Pollo a la vasca

Pollo a la vasca
Pollo a la vasca

Ingredientes
1 pollo de 1 1/2 kg, 2 pimientos rojos grandes, 2 pimientos verdes grandes, 4 tomates medianos, 6 cebollas medianas, 1 dl de vino blanco seco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero), sal y pimienta

Preparación
Cortar el pollo en trozos por las articulaciones y rehogarlo, a fuego vivo, en el aceite de oliva.
Cuando los trozos estén dorados, ponerlos en una marmita con el vino blanco, sal y pimienta.
Dejar cocer lentamente a fuego medio, con la marmita tapada, durante 30′.
Asar los pimientos en el horno o a la parrilla para quitarles más fácilmente la piel.
Pelar también los tomates, que se habrán escaldado 30″ en agua hirviendo, y quitarles las semillas.
Rehogar en el aceite de oliva, a fuego vivo, las cebollas cortadas en rodajas finas.
Agregar los pimientos cortados en tiras, el ramito compuesto y, 10′ después, la pulpa de los tomates.
Dejar que cueza hasta obtener un puré de hortalizas, agregar entonces el pollo y dejar cocer lentamente, tapado, unos 20′.
Antes de servir, retirar el ramito.

Es una receta tradicional  del País Vasco. La idea es servir trozos de pollo salteados con una salsa en base a tomates, cebollas y pimientos. Se incorpora un vaso de vino blanco durante la cocción.

En el video se puede ver resumidamente la preparación de una receta de Pollo a la Vasca.

La cocina vasca es muy variada, los platos más conocidos son los basados en pescados, mariscos, verduras y hortalizas.
Los pescados y mariscos se obtienen gracias a la proximidad con el mar cantábrico mientras que el clima suave favorece el cultivo de verduras y hortalizas.
Los pescados más usados son el bacalao y la merluza; dentro de las verduras y hortalizas más empleadas se encuentran las habas, los  pimientos y las alcachofas.

Son originarios del País Vasco grandes chefs internacionales como Karlos Arguiñano y Juan María Arzak.

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