Sabayón

Sabayón
Ingredientes
6 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de vino dulce

Preparación
Introducir las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola que tenga paredes altas.
Mezclar enérgicamente con un batidor de varillas, o una cuchara de madera, hasta obtener una crema espumosa.

Sin dejar de remover con las varillas metálicas, incorporar a la crema el vino dulce elegido (Oporto, Madeira, Jerez, etc.).
Colocar la cacerola sobre el fuego al mínimo, o al baño María y, sin dejar de remover, cocer la crema lentamente.
El sabayón estará listo cuando haya espesado ligeramente y, al alzar la cuchara, la crema caiga de forma lisa. Retirar del fuego.
Verter enseguida el sabayón en un recipiente muy frío para que no se corte justo al final.
Servirlo tibio en tazas, o frío en copas de cristal.



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