Tarta San Marcos

Ingredientes

Bizcocho Genovés:
4 huevos,
120 grs de harina,
120 grs de azúcar,
1/2 cucharadita de vainilla.

Chantilly:
300 grs de nata,
80 grs de azúcar.

Almíbar:
200 grs de agua,
100 grs de azúcar,
licor para aromatizar.

Trufa:
300 grs de chocolate,
400 grs de nata.

Baño de yema:
6 yemas,
105 grs de azúcar,
35 grs de agua.

Tarta San Marcos
Tarta San Marcos

 

Preparación

Bizcocho Genovés:

Bizcocho genovés
Bizcocho genovés
  • Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar de a poco el azúcar batiendo hasta que se disuelva perfectamente.
  • Añadir las yemas, la vainilla y por último la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes.
  • Extender esta masa sobre una bandeja de horno redonda o cuadrada de silicona. Hornear durante 10 minutos.

Trufa:

Trufa
Trufa
  • Calentar la nata, retirar del fuego e incorporar los trozos de chocolate. Esperar a que se derritan y mezclar. Enfriar y batir con batidor manual.
  • Reservar en la heladera.

Chantilly:

Chantilly
Chantilly
  • Batir la nata fría con el azúcar hasta que esté firme.

Baño de yema:

Baño de yemas
Baño de yemas
  • Hacer un almíbar a punto de hebra gruesa y verter en él las yemas batidas ligeramente y coladas.
  • Hervir 1 minuto hasta que espese sin dejar de remover. Entibiar.

Almíbar:

Almíbar
Almíbar
  • Hervir el agua y el azúcar hasta que éste se disuelva. Enfriar y añadir el licor para aromatizar.

Armado de la Tarta San Marcos:

  • Cortar el bizcocho genovés en tres bandas iguales.
  • Empapar con almíbar.
  • Intercalar plancha de bizcocho genovés, trufa, bizcocho genovés, nata, bizcocho genovés y finalmente cubrir con baño de yema.
  • Alisar la superficie con una espátula.

Estas proporciones rinden aproximadamente 6-8 porciones.

Tarta San Marcos
Tarta San Marcos

La tarta se puede decorar a gusto  con chantilly, almendras laminadas, nueces, hilos de chocolate, etc.

Esta tarta es muy rica, ideal para preparar como postre navideño.

La tarta San Marcos es un es un postre cuyo nombre hace honor al Convento de San Marcos construido en el siglo XII, en la ciudad española de León.

Esta receta puede tener algunas variaciones como se puede apreciar en el siguiente vídeo, donde se prepara Tarta de San Marcos de yema tostada y trufa (sin lactosa):



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