Terrina de higadillos
Ingredientes
750 grs de higadillos de ave, 500 grs de carne de salchichas, 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perifollo o de
perejil, sal y pimienta, unas hojas de estragón fresco
Preparación
Picar los higadillos de ave y mezclarlos con la carne de las salchichas.
Aparte pelar el ajo, las chalotas y picarlo todo finamente con el ramito de perifollo y las hojas de estragón.
Agregar esta preparación a la anterior y sazonar con sal y pimienta.
Agregar los huevos batidos como para tortilla y el armagnac.
Mezclar todo como para obtener una preparación muy homogénea.
Tapizar el fondo y las paredes de una terrina con las lonjas de tocino, luego verter la preparación aplastándola bien.
Decorar la parte superior con trozos de lonjas de tocino y algunas hojas de estragón.
Tapar la terrina con su tapadera y colocar en horno caliente, 220º C, durante 2 h.
Dejar enfriar completamente antes de servir.