Torta Saint Honoré

Ingredientes

• Base: 200 grs hojaldre.
• Pasta Choux: 125 grs leche, 75 grs harina, 50 grs mantequilla, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal.
• Caramelo: 200 grs azúcar, 50 grs agua.
• Crema pastelera: 250 grs leche, 4 yemas, 12 grs maicena, 12 grs harina, 100 grs azúcar, 2 hojas de gelatina, 2 vainas de vainilla. (Las hojas de gelatina son hojas transparentes de gelatina muy utilizadas en la cocina, tanto en la elaboración de postres como en platos salados.)
• Merengue: 80 grs claras, 50 grs azúcar, 30 grs agua.

Preparación

Base:

• Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera.

Pasta choux:

• Poner a hervir la leche junto con la sal y la mantequilla. Cuando el agua empiece a hervir la mantequilla debe estar totalmente derretida. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe moviendo sin parar.
• Volver al fuego para secar, mover hasta que se forme una bola que se despega de las paredes del recipiente.
• Batir los huevos como para tortilla y añadirlos poco a poco fuera del fuego. Debe quedar una masa muy lisa.
• Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer un borde sobre el hojaldre y con el resto, formar bolitas a modo de petit-choux en una bandeja con silicona.
• Hornear a 160º unos 20 – 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Crema pastelera:

• Poner a hervir la leche con las vainillas. En un bol, mezclar las yemas con la harina y la maicena.
• Incorporar la leche hirviendo revolviendo con cuchara de madera y volver al fuego hasta espesar.
• Añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría y bien escurrida.
• Dejar enfriar para agregar luego el merengue.

Merengue italiano:

• Hacer un merengue italiano y añadirlo a la crema anterior fría. Mezclar muy bien. Meter en manga con boquilla grande-lisa.

Caramelo:

• Calentar el agua con el azúcar hasta que forme un caramelo clarito.

Montaje:

• Caramelizar los choux y rellenar con la crema pastelera.
• Pegar estos con caramelo sobre el borde de choux.
• Rellenar el interior de la torta con el resto de la crema pastelera.
• Decorar con hilos de caramelo.
• Dejar enfriar.
• Esta receta rinde 6 porciones.

Podemos sustituir la vainilla por otros aromatizantes, canela, té, chocolate.
La crema sin el merengue se conserva 3 días.
La torta montada se conserva 1 día.

Un poco de historia sobre el postre Saint Honoré:

La torta o pastel de Saint Honoré lleva su nombre en honor al obispo de la localidad francesa de Amiens San Honoré o Honorato,  patrón de los panaderos y pasteleros.

Se le atribuyeron numerosos milagros durante y después de su vida, llevando a la Iglesia Católica a su canonización.

En el año 1400, los panaderos de París establecieron su cofradía en la iglesia de San Honorato, celebrando desde entonces su fiesta patronal el 16 de mayo y propagando esta devoción y patronazgo por todo el mundo.

Es un postre clásico francés que se caracteriza por una masa de hojaldre, pasta choux, crema pastelera y caramelo.