Tortilla de panceta y champiñon

Tortilla de panceta y champiñon
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de champiñones laminados o trozados, 4 fetas de panceta picada, 4-6 huevos, 1/4 de taza de nata espesa, 1 cucharada de tomate concentrado, sal y pimienta, 2 cucharaditas de hojas de albahaca picadas, 1/2 taza de queso rallado grueso.

Preparación
Calentar el aceite en un sartén grande; poner los champiñones y la panceta y sofreirlos a fuego moderado unos 8 minutos hasta que estén dorados y apenas quede líquido.
Retirar la sartén del fuego.

Poner en un bol mediano los huevos, la nata, el tomate, la sal, la pimienta, la albahaca y el queso; batir hasta que la mezcla quede homogénea.
Llevar nuevamente la sartén al fuego con el sofrito.
Verter la mezcla de los huevos y remover con una cuchara de madera durante 15 segundos.
De esta manera nos evitamos el trabajo de darla vuelta con una tapa peligrando que se nos rompa.
Gratine en el grill caliente otros 2 o 3 minutos más, hasta que se cuaje por arriba. Córtela en porciones y sirva.
Rinde de 4 a 6 porciones.



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