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China

Pollo con apio y anacardos

Ingredientes250 grs de pechuga de pollo, 4 rodajas de jengibre, 1/2 cucharada de sal, 3 hojas de cebollino, 1 clara de huevo, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 apio pequeño, 1 cucharada de jerez seco PreparaciónCortar el pollo en cubos de 3 cm, añadir la sal, la clara de huevo y la maicena.Cortar el apio a la misma medida que al pollo.Poner en una sartén el aceite y freir el pollo hasta que esté dorado, retirarlo y añadir el jengibre, el apio y los anacardos.Volver a poner el pollo junto a los otros ingredientes.Añadir la soja y el jerez y cocinar durante aproximadamente 3 minutos.Servir caliente y adornar con el cebollino. Consejo: Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas muy finas.El jengibre es un tubérculo o raiz muy práctico y refrescante: puede hacer sentir tanto frío como calor según la estación del año. Es utilizado también para cambiar el gusto de pescados crudos.

Ternera con bambú y setas

Ingredientes300 grs de ternera, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de harina, 120 grs de bambú laminado, 1 cucharada de salsa de soja, setas chinas, 1 ajo picado, 1 cucharada de cebolla laminada, 1 cucharada de salsa de judías negras, 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete PreparaciónCortar la ternera en tiras y enharinarla. Freir hasta conseguir un color dorado y retirar.Saltear aparte en el wok la cebolla, el ajo, las setas, el jengibre y el bambú. Añadir la carne. Cocinar durante 4 minutos y añadir la salsa de soja y la salsa de judias negras. Finalmente, poner la carne ya dorada y mezclar bien hasta conseguir una textura ligada. Consejo: Añadir la mantequilla de cacahuete fuera del fuego para evitar que se corte.El bambú es una verdura sabrosa y de textura muy suave que encontramos en pleno esplendor en primavera.

Empanadas chinas

Ingredientes500 grs de harina floja, 1 cucharada de Jengibre picado, 225 ml de agua, 500 grs de carne magra picada, 1 cucharada de salsa de soja, 200 grs de lechuga china, 1 cucharada azúcar, 1 cucharada de cebolleta fresca, 1 cucharada sal, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado PreparaciónPara la masa: poner en el bol la harina y calentar 150 ml de agua. Cuando esté caliente, añadirla a la harina y mezclar bien. Dejar reposar 2 minutos y añadir el resto de agua fría, mezclar bien y dejar en la nevera 1 hora. En otro bol mezclar bien la carne, el jengibre, la cebolleta, la sal, el azúcar, la soja, la lechuga y al aceite de sésamo hasta formar una pasta.Estirar la masa y cortar círculos de 5 cm, añadir una cucharada de la mezcla de carne y cerrar los círculos haciendo dobladillos continuos.En una sartén caliente añadir las empanadas durante 2 minutos, después poner agua y tapar 5 minutos para cocer al vapor. Servir con salsa de soja y vinagre de arroz. Consejo: La masa debe reposar para facilitar su estiramiento posterior.Es una receta muy práctica porque se puede combinar con muchos ingredientes: verduras, carnes, mariscos, etc; pueden aplicarse distintas técnicas de cocción: frito, cocido o al vapor.

Fideos chinos con salsa de gambas

Ingredientes500 grs fideos chinos al huevo, 4 cebolletas cortadas en diagonal de 1 cm, 75 grs de setas chinas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de Jerez seco, 200 grs de gambas peladas, 2 cucharadas de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena PreparaciónPoner a hervir el agua con la sal para cocer los fideos durante 4-5 minutos, colar y reservar.En un bol, remojar las setas chinas y cortarlas a cuartos.En una sartén aparte saltear las setas con el jengibre y las cebolletas, añadir las gambas y cocer durante 2 minutos.Añadir a las gambas la salsa de soja y el jerez seco, y después la maicena disuelta en un poco de agua fría. Reducir hasta conseguir la textura adecuada. Mezclar con los fideos.Hacer un corte transversal en las gambas para quitarles el intestino. Tip: La pasta es un elemento muy apreciado en la cultura asiática; se mezcla con una gran variedad de ingredientes, pero la gamba es la reina.

Ternera con gambas

Ingredientes500 grs de ternera en tiras, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de jengibre, 200 grs de gambas peladas, 1 cucharada de tiras de pimiento rojo, 1 cucharada de tiras de pimiento verde, 1 cucharada de tiras de cebolla, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de jerez seco PreparaciónCortar la carne en tiras, marinarla con jengibre y soja, enharinarla y freirla.Aparte saltear los pimientos con el jengibre y las gambas. Añadir el jerez y la soja y cocer durante 4 minutos.Mezclar la verdura y las gambas con la ternera y añadir 2 cucharadas harina hasta conseguir una salsa homogénea. Servir caliente y acompañada de un poco de arroz. Consejo: Marinar la carne para conseguir sabores más sólidos e intensos. El marinaje es una técnica muy utilizada en China, y junto a los distintos tipos de cortes y geometrías hacen de la cocina china una cocina divertida.

Peras al té con canela

Ingredientes1/2 lt de agua, 2 ramas de canela, 2 peras, 300 grs de crema de leche,200 grs de té chino, 30 grs de canela en polvo, 100 grs de azúcar de caña PreparaciónHervir el agua e infusionar el té, reservar.Hervir 150 ml de crema de leche con canela y reservar.Aparte, poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice; añadir entonces la crema aromatizada y seguidamente el té chino.Introducir las peras en esta mezcla y cocer a fuego medio 1 hora, sacar y dejar enfriar.Montar el resto de crema de leche y mezclar con la canela.Servir frío. Consejo: Para montar la nata es mejor que el recipiente y la crema de leche estén frios, asi resultará más sencillo. La idea de este postre es elaborar un sabroso producto chino con un toque algo afrodisíaco. Es un postre tradicional de la cocina China.