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España

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

Preparación 500 grs de boquerones medianos, 3 dientes de ajos, 1 ramita de perejil, 1/2 cebolla, aceite, vinagre y sal. Preparación Limpiar bien los boquerones. Quitarles la cabeza y la espina. Hacer dos filetes por cada boquerón.  Enjuagar nuevamente y colocarlos en una fuente con la parte blanca hacia arriba. Luego espolvorear con sal todos los boquerones y agregar un chorro de vinagre. Seguir superponiendo capas de boquerones, sal y vinagre de forma que todos se puedan endurecer y aclarar. Dejar reposar 24 horas. Luego que estén duros y blancos, enjuagar bien y condimentar con aceite, unas gotas de sal, ajo, cebolla y perejil picados bien pequeños. Los boquerones en vinagre es la forma más común de preparar un pez azul pequeño, llamado boquerón o anchoa. Generalmente se sirve como aperitivo o entrada, antes de la comida principal. El boquerón o anchoa europea es un pescado azul  muy característico de la gastronomía mediterránea. Otro procedimiento para preparar boquerones en vinagre se puede apreciar en el siguiente video:

Carne al horno

Carne al horno

Ingredientes 1 1/2 kg de entrecot, pimienta negra en grano, sal, ají molido, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal   Preparación Precalentar el horno a 180º C. Cortar la carne en trozos gruesos. Colocarla en una fuente para horno. Espolvorear con sal, pimienta y ají molido. Rociar con un poco de aceite de oliva. Llevar la carne al horno durante una hora aproximadamente, dándola vuelta de vez en cuando y rociándola con su propio jugo.  En un recipiente aparte preparar perejil picado, 2 o 3 dientes de ajos enteros, aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien para que se integren los sabores y aromas. Dejar reposar. Cuando la carne esté pronta bañar con el preparado aromático. Servir. Carne al horno es una preparación tradicional en la gastronomía internacional. La carne al horno debe hacerse siempre con temperatura inicial muy alta, de esta manera se formará sobre la parte exterior de la carne una capa crocante que aprisione los jugos interiores. Rinde de cuatro a cinco porciones.  

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes Primera parte de la tarta: 1 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, 75 grs de manteca, 3 yemas, leche (cantidad necesaria para mezclar), 2 cucharadas de polvo de hornear   Segunda parte de la tarta: 3 claras batidas a nieve, 250 ml de crema doble (puede usarse crema doble light) o crema de leche, 350 grs de queso rallado, preferentemente parmesano. Preparación Primera parte de la tarta: En un bol mezclar el azúcar junto con la manteca y las yemas. Luego añadir la harina con el polvo de hornear alternando con la leche hasta que los ingredientes se mezclen bien. Segunda parte de la tarta: Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las claras a punto de nieve con el queso rallado parmesano y la crema doble. Montar la tarta: Aceitar una fuente para hornear (tamaño medio) y espolvorear con un poco de harina. Vocar la primera preparación que servirá de base para la tarta de queso. Extender bien sobre la base de la fuente. Luego incorporar la otra mezcla que formará la parte superior de la tarta. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que la tarta de queso esté cocida y dorada en la superficie. Servir fría. La tarta de queso es una receta exquisita que vale la pena probar. Puede consumirse en culaquier ocasión, como postre, aperitivo, en fiestas o reuniones; es ideal para desayunos ya que posee un alto contenido calórico. Esta receta es una de las variantes, entre otras, de preparar tarta de queso. Si te gustó esta receta de cocina también puedes visitar otras preparaciones similares: cheesecake, tarta quiche. La tarta de queso es una de las recetas más antiguas que existen y cuya… Leer más »Tarta de queso

Tarta andaluza

Tarta andaluza

Ingredientes 150 grs de harina, 75 grs de manteca, jugo de limón, agua  cantidad necesaria, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 yema de huevo, 2 naranjas, 2 cucharadas de mermelada de damascos, 2 tazas de compota de manzanas sin jugo. Preparación Poner en un bol la harina tamizada con la manteca algo blanda y deshacerla entre las manos hasta que la manteca no se note. Batir la yema con tres cucharadas de agua fría, mezclar la ralladura de naranja y luego verter en el bol que contiene la harina y manteca, revolviendo con cuchara de madera hasta lograr un bollo de masa que se desprenda del recipiente. Si hace falta añadir un poco más de agua. Estirar la masa sin amasar, sobre la mesa, con palote enharinado. Formar un disco y forrar con él una tartera bien untada con manteca y resaltando los bordes. Colocar en la tarta la compota seca de manzanas, las naranjas cortadas en rodajas. Cocinar a horno moderado a 180° C hasta dorar la masa.  Retirar del horno y cubrir con la mermelada mezclada con el limón al calor. Dejar enfriar, sin llevar a la heladera. Esta receta es una delicia, ideal para acompañar el té de las tardes o para la merienda de los niños. También puden ver otra opción de Tarta Andaluza: tarta de naranja.  

Empanada gallega

Empanada gallega

Ingredientes 3 cebollas, 1/2 morrón rojo, 2 dientes de ajo,  3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 o 2 latas de atún al natural, 1 pizca de pimentón, 2 discos de masa de hojaldre. Preparación Enmantecar una tortera redonda y cubrir con un disco de masa de hojaldre. Pelar y cortar las cebollas, el morrón y los dientes de ajo. Cocinar en el aceite sin que se doren. Cuando estén tiernos los ingredientes condimentarlos con sal, pimienta y cucharadita de pimentón. Dejar entibiar y colocar la mitad de la preparación dentro de la tortera, distribuir encima el atún y cubrir con el resto de cebolla. Cubrir con el otro disco de la masa, unir las 2 masas en los extremos  formando un repliegue. Pincelar con huevo, aceite o leche, pinchar ligeramente la superficie y cocinar en horno cliente durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida. La empanada gallega es una receta muy popular de la gastronomía gallega, que consiste en masas rellenas con distintos productos de la zona, principalmente del mar. El relleno de estas empanadas pueden llevar atún, congrio, bacalao, sardinas, etc. También pueden elaborarse empanaditas gallegas individuales utilizando las masas para empanadas, ya sea horneadas o fritas. Otra forma de preparar esta exquisita empanada gallega la puedes ver en el siguiente video:

Arroz con pollo

Arroz con pollo

Ingredientes 5 patitas de pollo, 3 dientes de ajo, 1/2 morrón rojo, 1 puerro, 1 tomate, azafrán, 1 taza de arroz, aceite de oliva, agua, sal, pimienta, limón   Preparación Primero freir en aceite de oliva tres dientes de ajo enteros y el (pimiento) morrón rojo cortado en juliana. Una vez que estén tiernos y dorados, retirarlos del fuego y reservarlos en un recipiente aparte. Salpimentar las patitas de pollo y llevarlas al  sartén con el mismo aceite perfumado con el ajo y el pimiento. Freir las patitas hasta que estén doradas. Luego retirarlas del sartén y reservar. Cortar el puerro en rodajas y sofreir. Pelar el tomate, cortarlo a la mitad y retirarle las semillas. Para lograr que la piel salga más fácil remojar el tomate en agua caliente unos minutos. También se puede usar tomates enlatados que ya vienen pelados. En esta oportunidad usamos un solo tomate, pero pueden usarse la cantidad deseada. Luego que tenemos el tomate pelado, picarlo y volcarlo al sartén junto con el puerro revolviendo con cuchara de madera. Agregar el pollo, el ajo y el pimiento. Incorporar 2 tazas de agua y cocinar. Añadir el arroz, condimentar con azafrán y cocinar a fuego lento. Una vez que el arroz esté cocido y se haya consumido toda el agua apagar el fuego, tapar y dejar reposar. Si se desea se puede colocar unas ramitas de romero para perfumar. Servir caliente con un poco de limón. El arroz con pollo es una receta sencilla, es muy sabrosa y fácil de preparar. Es una receta típica de la gastronomía latinoamericana, cuyos ingredientes básicos son el arroz, el pollo y las verduras. Las verduras usadas varían según los distintos gustos y países… Leer más »Arroz con pollo