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Japon

Dashi (Caldo de bonito)

Ingredientes1 alga kombú seca (es un alga proveniente de Japón que viene en láminas y se destaca por su alto contenido de yodo, por eso es usada en forma medicinal), 50 grs. de virutas de bonito seco (especie de atún, llamados Katsuobushi en Japón). PreparaciónPoner el alga kombú en una olla con 3/4 litros de agua.Dejarla en remojo por 1 a 1 1/2 horas.Luego ponerla a cocinar en la olla por 15 minutos. Antes de que hiervan retirarla del fuego verificando que estén «tiernas».Agregar el bonito hasta que hierva el caldo e inmediatemente apagar el fuego.Dejar reposar unos minutos y esperar que el bonito descienda en la olla.Luego colar para quedarnos con el caldo.Este caldo se puede usar luego para muchos platos de comida japonesa, por ejemplo recetas basadas en fideos o también para sopas, ver la receta de la conocida Sopa de Miso.Es una receta fácil, tanto las algas kombú como las virutas de bonito se consiguen cada vez más en el mercado.

Ochazuke (Arroz con sabor a te)

Ingredientes400 grs. arroz de grano corto, 150 grs. salmón ahumado, 4 alga nori seca (las clásicas algas que vienen en láminas, se usan en muchos platos de comida japonesa), 2 albaricoques japoneses secos (es una especie de ciruela seca en Japón se llaman umeboshi» o «ume», se pueden usar tambien los clásicos «orejones»), 1 cdta. de té verde (llamado «sencha», es el té verde común japonés o té tostado). PreparaciónPoner a cocinar el arroz por 12 a 15 minutos después que hierva el agua.Mientras tanto asar las algas nori por 1 a 2 minutos de cada lado.Cortar el salmón y los umeboshi buscando que queden de tamaños similares.Por otro lado preparar el té verde con agua caliente.Agregar el salmón, los umeboshi y las algas nori cortadas en tiras largas al arroz, mezclar ligeramente y añadir el té verde preparado anteriormente.Es una forma de preparar arroz clásica en la comida japonesa.Resulta un arroz muy sabroso que es consumido en todo Japón y que se empieza a conocer en todo el mundo.

Sopa de Miso

Ingredientes 100 grs. de miso (pasta aromatizada de soja), 4 vasos de agua, 2 cdas. de dashi (caldo de bonito), 250 grs. de tofu (el tofú se prepara con la coagulación de «leche de soja»), 10 grs. de alga wakame (alga seca muy sabrosa con propiedades remineralizantes), puerro picado. Preparación Calentar el agua unos minutos y luego incorporar el dashi(caldo de bonito). Seguir calentando hasta que hierva y luego agregar el tofu y el alga wakame. Luego de unos minutos incorporar el miso. Cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar con la olla tapada y finalmente servir. Si se quiere se puede añadir puerro picado una vez servido. La sopa puede ser conservada en heladera por mucho tiempo. Esta sopa se sirve en Japón tanto en el desayuno como en la merienda o en la cena. Se sirve habitualmente para acompañar otras comidas. Es una de las comidas típicas de Japón, la receta es muy rápida y queda realmente sabrosa.

Salsa Teriyaki

Ingredientes1/4 litro salsa de soja japonesa, 2 cdas. medianas de aceite vegetal, 4 cdas. medianas de mirin (condimento muy usado en la cocina japonesa, es una clase de vino de arroz), 2 cdas. chicas de azúcar. PreparaciónPoner en un sartén la salsa de soja japonesa y añadir el mirin. Revolver ligeramente y añadir el aceite vegetal y luego 2 cdas. chicas de azúcar.Poner al fuego durante unos minutos revolviendo para mezclar bien el azúcar.Luego de unos pocos minutos sacar del fuego, dejarlo enfriar y guardarlo en un recipiente adecuado en la heladera para cuando se vaya a usar. En heladera se puede conservar varios días. Es una salsa clásica de la cocina japonesa, que sirve para aderezar muchas comidas.La preparación es fácil y rápida, se sugiere usar exactamente las proporciones indicadas en esta receta.

Bolas de Arroz

Ingredientes1/4 kg. arroz de grano corto, 100 grs. de salmón ahumado, 2 cdas. de jengibre encurtido, 1/4 litro de agua, 2 cebollinos o ciboulette o cebolla de verdeo, 2 cdtas. de semillas de sésamo PreparaciónPrimeramente lavar el arroz durante unos minutos.Ponerlo luego en olla y cocinar tapado durante 12 a 15 minutos a fuego lento.Sacarlo del fuego y dejarlo reposar por 20 a 30 minutos.Cortar por otro lado el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido.Humedecer las manos e ir formando bolas con el arroz. En el medio hacer una cavidad con los dedos. En el hueco poner el salmón, los cebollinos y el jengibre.Hacer varias bolas con el mismo procedimiento se debe ir remojando cada tanto las manos para evitar que el arroz se pegue.Luego poner las semillas de sésamo por unos minutos en el sartén revolviendolas constantemente.Servimos las Bolas de Arroz en los platos y decoramos por encima con las semillas de sésamo.Es una receta típica de Japón consumida además en otros países de Asia.Queda muy sabrosa, se puede servir también como guarnición.

Arroz con daikon frito

Ingredientes400 grs. arroz, 1 daikon (rábano blanco, en japonés «raiz grande»), 1 chorro salsa de soja japonesa, 1/4 litro de caldo de bonito (en japonés «dashi»), 1 chorro de aceite de sésamo, 1 cdta. sal. PreparaciónPoner el arroz en una olla con 3/4 litros de agua.Cuando hierva bajar el fuego y tapar la olla cocinando durante 12 a 15 minutos.Luego dejar tapada la olla para que se termine de hacer el arroz.Cortar el daikon en rodajas circulares finas.También se usan las hojas del daikon, para eso cortarlas con la mano en trozos grandes.Poner en un sartén el aceite e incorporar las hojas y el daikon previamente cortado. Luego de unos minutos incorporar el caldo de bonito y la salsa de soja.Añadir un toquecito de sal y continuamos friendo unos minutos más hasta que se consuma el líquido.Poner el arroz en recipientes adecuados y rociar por arriba con la preparación de daikon.Rectificar a gusto la sal.Es una comida típica de Japón que lleva una cierta preparación pero que queda muy rica, vale la pena probarla.