Saltar al contenido

Masas

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa

Ingredientes 1/4 taza de harina, 1/2 de polvo de hornear, 1 1/2 tazas de chocolate semiamargo en trozos, 2 barras de manteca en trozos, 5 huevos (separadas las claras de las yemas), 1 taza de mermelada de frambuesa, 2 cucharadas de azúcar glass. Para la salsa: 1 taza de mermelada de frambuesa, 1/4 taza de agua.   Preparación En un bol colocar la harina cernida con el polvo de hornear. En otro recipiente derretir juntos el chocolate y la manteca, a baño María; retirar del fuego. Agregar las yemas, la mermelada y el azúcar, batir para integrarlos y añadir la harina en forma envolvente. Aparte batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimiento envolvente. Engrasar y enharinar un molde refractario mediano y volcar la masa. Hornear, en horno precalentado, durante 40 minutos, a 180°C, hasta que esté cocido el pastel. Apagar el horno y dejarlo 30 minutos antes de sacar y desmoldar el pastel. Para hacer la salsa: calentar la mermelada con el agua a fuego bajo hasta que se vuelva líquida, mover con frecuencia. Retirar del fuego, licuar la mermelada para darle consistencia y bañar las porciones al servir. Esta receta rinde de 6 a 8 porciones. Pastel de chocolate con salsa de frambuesa es una receta exquisita, ideal para preparar como postre de navidad.

Souffle de cebolla y jamón

Souffle de cebolla y jamón

Ingredientes 8 rebanadas de pan blanco, 8 rebanadas de tocino picado, 1 cebolla picada, 200 grs de jamón picado, 2 cucharadas de perejil picado, 3 huevos, 1/2 taza de leche, 1 taza de crema, 150 grs de requesón, 200 grs de queso rallado, sal y pimienta a gusto.   Preparación En una sartén freír el tocino, retirar el exceso de grasa y añadir y cocinar hasta apenas dorarla. Agregar el jamón y el perejil, cocinar unos minutos y apagar el fuego. A parte batir los huevos con la leche y la crema, zasonar con sal y pimienta e incorporar el requesón. Enmantecar un molde rectangular para horno, disponer una capa de pan y cubrir con el preparado de cebolla y jamón. Luego bañar con la mezcla de huevos y leche, espolvorear con queso rallado. Repetir el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Llevar al horno precalentado a 180°C unos 20 minutos. Cuando esté cocido retirar del horno, cortar y servir. Souffle de cebolla y jamón es una receta muy sabrosa, de preparación sencilla, ideal para presentar en almuerzos o cenas.

Tarta primavera

Tarta primavera

Ingredientes Para el relleno: 250 grs de masa de hojaldre, 1 pechuga de pollo cortada en cubitos, 1 cebolla picada fina, 1 calabacita picada fina, 1/2 pimiento rojo picado, 1/2 pimineto verde picado, 3 tomates picados, 1 huevo ligeramente batido, sal y pimienta a gusto, aceite Para la salsa: 1/2 taza de crema para batir, 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta blanca a gusto.   Preparación Sazonar el pollo con sal y pimienta y freír en un poco de aceite caliente hasta que quede dorado. Retirar el pollo y reservar. En la misma olla o sartén freír la cebolla y luego agregar las demás verduras, sazonar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos hasta que estén cocidos los pimientos. Sobre una mesada enharinada extender la masa hasta dejarla 1/2 cm de grosor. Enmantecar un molde para tarta y cubrir con la masa; con un tenedor pinchar el fondo y pintar con huevo. Hornear a 180 °C durante 15 minutos o hasta que la masa esté cocida o dorada. Retirar del horno. Para hacer la salsa: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, y reservar. Por último, distribuir la preparación de pollo y verduras sobre la tarta, luego verter la salsa y hornear 10 minutos más hasta que esté firme. La tarta de pollo es una receta realmente riquísima, para preparar en cualquier ocasión.

Pan marroquí (Al Khobz)

Pan marroquí

Ingredientes 200 grs harina blanca, 200 grs harina integral, 14 grs levadura de panadería seca, 15 ml de aceite de oliva, 150 ml agua tibia, 1 cucharita de sal. Preparación Colocar en un bol las harinas, la sal, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa compacta. Dividir en dos partes la masa y dejar reposar 5-10 minutos. Luego formar dos bolas con la masa y aplastar las bolas con la palma de la mano sobre una mesada espolvoreada con un poco de harina. Pinchar en el centro con el tenedor tres veces. Disponer en la bandeja del horno previamente enharinada, tapar con un trapo y dejar reposar mínimo 1 hora. Precalentar el horno 30 minutos antes, a 200ºC. La receta de pan marroquí es muy rica y fácil de preparar. El pan marroquí se caracteriza por su forma ovalada y achatada, además de su rico sabor. Hay otras variantes de esta receta como la que muestra el siguiente video. Se puede preparar pan marroquí con harina blanca y sémola, en vez de harina integral. En la gastronomía árabe es muy común preparar de froma artesanal distintos tipos de panes, tales como pan de pita, el Rghaif (pan tipo pañuelo), el Khobz Ed Dar (pan diario), el baghrir parecido a los crepes, entre otros, los cuales además de acompañar las comidas diarias, se preparan para el festejo de sus fiestas tradicionales.

Jala (Pan trenzado)

Pan trenzado

Ingredientes 1 kilo de harina, 2 cucharada de sal, 50 grs de levadura de cerveza, 2 cucharadas de azúcar, 600 cc de agua tibia, 2 huevos, 100 cc de aceite, 1 huevo para pincelar, semillas de sésamo o amapola para espolvorear. Preparación Mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y echar la levadura desmenuzada, el azúcar y unas cucharadas de agua tibia. Cuando la levadura haya fermentado, incorporar los huevos a temperatura ambiente y el aceite. Unir estos ingredientes con la harina mientras se va agregando el resto del agua tibia hasta formar una masa tierna y firme. Amasar bien y separar en 6 bollos. Tapar y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Volver a amasar y formar un rollo con cada bollo. Para hacer cada pan, unir 3 rollos de masa por uno de los extremos, armar una trenza y cerrar. Aceitar una fuente para horno y colocar los panes trenzados. Dejarlos tapados hasta que leuden nuevamente. Por último pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo o amapola. Hornear a temperatura moderada aproximadamente 30 minutos. El Jala o pan trenzado es una receta clásica judía que se prepara para esperar el Shabat (sábado), el día de descanso semanal donde toda la familia se prepara para su festejo preparando los alimentos permitidos, entre ellos los panes. El shabat se comienza a esperar desde el atardecer del viernes hasta la aparición de tres estrellas la noche del sábado. Según la tradición judía se debe celebrar descansando, sin trabajar para procurar un mayor acercamiento a Dios. Existen actividades prohibidas en shabat, entre ellas cocinar, hornear, etc; por eso los alimentos se preparan previamente. Vea en el siguiente video una variante de la receta de pan jala:

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honore

Ingredientes Base: 200 grs hojaldre. Pasta Choux: 125 grs leche, 75 grs harina, 50 grs mantequilla, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal. Caramelo: 200 grs azúcar, 50 grs agua. Crema pastelera: 250 grs leche, 4 yemas, 12 grs maicena, 12 grs harina, 100 grs azúcar, 2 hojas de gelatina, 2 vainas de vainilla. (Las hojas de gelatina son hojas transparentes de gelatina muy utilizadas en la cocina, tanto en la elaboración de postres como en platos salados.) Merengue: 80 grs claras, 50 grs azúcar, 30 grs agua. Preparación Base: Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera. Pasta choux: Poner a hervir la leche junto con la sal y la mantequilla. Cuando el agua empiece a hervir la mantequilla debe estar totalmente derretida. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe moviendo sin parar. Volver al fuego para secar, mover hasta que se forme una bola que se despega de las paredes del recipiente. Batir los huevos como para tortilla y añadirlos poco a poco fuera del fuego. Debe quedar una masa muy lisa. Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer un borde sobre el hojaldre y con el resto, formar bolitas a modo de petit-choux en una bandeja con silicona. Hornear a 160º unos 20 – 25 minutos. Sacar y dejar enfriar. Crema pastelera: Poner a hervir la leche con las vainillas. En un bol, mezclar las yemas con la harina y la maicena. Incorporar la leche hirviendo revolviendo con cuchara de madera y volver al fuego hasta espesar. Añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría y bien escurrida. Dejar enfriar para agregar luego el merengue. Merengue italiano: Hacer un merengue italiano y añadirlo a la crema anterior fría. Mezclar muy bien. Meter en… Leer más »Torta Saint Honoré