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Masas

Sopa wonton

Sopa de wonton

Ingredientes Estas proporciones rinden 4 porciones. 175 grs de carne de cerdo magra picada, 24 hojas pasta o masa wonton (won ton), 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de jerez seco, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 900 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de cebollino, 1 diente de ajo picado. Preparación Colocar en un bol la carne de cerdo picada, el jengibre, el jerez, el ajo, la sal, el azúcar y el cebollino picado. Mezclar todo bien. Estirar la masa wonton y cortarla en cuadrados, como para empanadas. Colocar una cucharadita de carne de cerdo en el centro. Debe ser poco relleno para que se cocine bien.   Se mojan los bordes con un poco de agua y se pegan las esquinas opuestas de un lado a otro, pegando bien las puntas. Los wonton se pueden armar de distintas formas, tal como se aprecia en las siguientes fotos. Pueden ovaladas, cuadradas o redondas. Se coloca el caldo a hervir. Cuando comience a hervir bajar el fuego y poner las bolsitas de wonton y se dejan cocer durante 4 o 5 minutos a fuego bajo. Se decora con un poco de cebollino picado. La sopa wonton (won ton) es una receta de origen chino, que consiste en un caldo con una pasta fina rellena.  Se pueden preparar fritos, cocidos o al vapor. Esta receta se prepara sin cocer previamente la carne picada de cerdo, que se cocerá con el hervor, pero si es de más agrado se puede saltar un poco antes de rellenar. Si quieres conocer más acerca de esta receta oriental mira el siguiente video:

Masa wonton

Masa wonton

Ingredientes 1 1/2 taza de harina de trigo, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, almidón de maíz (maicena). Preparación Colocar en un recipiente la harina tamizada con la pizca de sal. Hacer un hoyo en el centro, agregar el huevo y el agua y unir de a poco con una cuchara. Trabajar con las manos hasta formar un bollo con una textura blanda. Si es necesario agregar más harina. Espolvorear una mesada con almidón de maíz (maicena) y volcar la masa sobre éste. Amasar el bollo hasta que no se pegue más en las manos. Se puede incorporar más maicena. Dejar reposar la masa durante media hora en un bol previamente espolvoreado con almidón de maíz (maicena), y cubierto con film o un paño seco. Luego estirar la masa con un rodillo de cocina sobre la mesada hasta que quede bien fina. Ir espolvoreando con maicena. Cortar en cuadrados medianos de 10 centímetros. Está lista para rellenar. Tener en cuenta que las proporciones que se indican son aproximadas, ya que la masa puede necesitar un poco más de harina o de agua, según el tipo de harina que se use. La masa de wonton es una receta típica de la gastronomía china con la que se preparan distintos platos. Generalmente se la prepara cocida en sopas o fritas. El nombre de esta masa varía según la traducción, se la conoce también como wantán, wantón, wonton o won ton.

Canapés de caviar

Canapés de caviar

Ingredientes 10 canapés o pan de molde, caviar (cantidad necesaria), un poco de manteca para untar, unas gotas de limón, huevo duro. Preparación Untar los canapés o los trozos de pan con manteca, de manera que el caviar se adhiera al pan. Repartir sobre los canapés el caviar. Luego echarle unas gotas de limón encima (1 o 2 gotas). Servir fresco. Puede usarse caviar rojo o negro, o los dos juntos. Canapés de caviar es un bocado exquisito para servir como aperitivo. El caviar es la hueva del pez llamado esturión de la familia acipenséridos que viven en aguas frías y templadas del hemisferio norte. Existen muchas variedades de esturión. El verdadero caviar es la hueva de esturión, pero debido a la escacez de este vez se comercializan otras huevas como la de salmón que se conoce como caviar rojo.  

Masa para tartaletas

Masa para tartaletas

Ingredientes 100 grs de manteca, 250 grs de harina, 2 yemas de huevo, 20 grs de levadura, 3 cucharadas soperas de leche caliente, una pizca de sal. Preparación Con estas proporciones se obtienen 25 tartaletas de 4 cm de diámetro. Colocar en una taza la leche caliente o templada (no hirviendo) y la levadura durante 10 minutos aproximadamente. En una fuente grande colocar esta mezcla añadiendo las yemas, la manteca, la harina y la sal. Amasar con la mano y extiender la masa con el rollo pastelero. Moldear la tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Se pincha el fondo con un tenedor, se ponen garbanzos o judías crudos para que no se infle la masa y se llevan al horno caliente hasta que estén doradas. Sacarlas del horno, darlas vuelta calientes y quitarles los moldes. Cuando estén frías están listas para rellenar. Las tartaletas se pueden preparar de distintas formas, alargadas, redondas, etc. También se pueden usar moldes individuales o bandejas con varios moldes. Una vez prontas se pueden conservar en un recipiente bien cerrado. Esta forma de preparación de las tartaletas se conoce como masa francesa. Rellenar a gusto con mezclas saladas, dulces o agridulces. Las tartaletas son ideales para presentar como aperitivo antes de la comida principal, o para servir en fiestas y cumpleaños. En el siguiente video se puede ver como preparar tartaletas con masa sablé.

Masa de empanadillas

Empanadillas

Ingredientes 300 grs de harina, 4 o 5 cucharadas de harina para espolvorear, 25 grs de manteca, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 huevo, 1 vaso de agua (no lleno), sal. Preparación Para hacer la masa de las empanadillas primero poner a calentar en un recipiente el agua, la sal, la manteca y el aceite. Cuando empiece a cocer apartar y echar la harina, fuera del fuego. Después agregar el huevo, amasando en el recipiente. Espolvorear la mesada de mármol con harina, volcar la masa y amasar un rato. Dejar la masa tapada con un paño limpio durante media hora. Para formar las empanadillas espolvorear la mesada nuevamente, extender la masa con un palote de amasar hasta que quede bien fina. Cortar con molde redondo del tamaño deseado y rellenar a gusto. Otra forma es colocar varios rellenos y doblar la masa para cubrirlos. Cortar en forma de media luna dejando unos centímetros alrededor del relleno. Apretar bien los bordes al cortar para evitar que se salga el relleno. Freírlas en abundante aceite. Estas proporciones rinde para 30 empanadillas. Con esta masa se pueden preparar empanadillas como aperitivo de distintos rellenos. Son fáciles de preparar y van muy bien en cualquier fiesta o reunión.  

Canapés de paté de hígado

Canapés de paté de hígado

Ingredientes 15 o 20 canapés, 100 grs de paté de hígado de pollo, 1 cucharada de leche evaporada o de crema ligeramente batida para que espese, 1 cucharada de cognac, 1/2 cucharadita de pimentón rojo. Preparación Mezclar el paté de hígado de pollo con la cucharada de leche evaporada o crema ligeramente batida, el cognac y el pimentón. Untar los canapés con esta mezcla. Adornar con una alcaparra o un trocito de morrón y perejil. Los canapés son deliciosos y muy fácil de preparar con distintos rellenos y sabores. Los canapés o bocadillos se sirven como acompañamiento para ciertas bebidas alcoholicas, para hacer base y evitar los efectos de éstas. Generalmente se consumen calientes o fríos dependiendo del tipo de relleno. La base de los canapés puede ser blanda de pan de molde, de pan especial de canapés  o de masa más crocante. También se puede preparar con pan integral o pan de salvado, de esta manera se obtiene un bocado más sabroso y saludable. Vea el siguiente video y aprenda a preparar unos ricos y fáciles canapés de hígado de pollo: