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Vegetarianas

Tortitas mexicanas de verduras

Ingredientes1 cebolla rallada, 1 patata rallada, 2 calabacines rallados, 1 zanahoria rallada, 2 dientes de ajo majados, 1/4 de taza de cilantro fresco picado, 1/2 taza de harina, 3 huevos poco batidos, 1/3 de taza de aceite nata agria y salsa de tomate, para servir PreparaciónSeque el exceso de humedad de las verduras ralladas con papel absorbente y mézclelas en un bol con el ajo y el cilantro. Espolvoree por encima la harina, remueva bien y añada los huevos batidos; salpimente a su gusto y mezcle todo bien.Caliente el aceite en una sartén grande y vierta la mitad de la mezcla procurando extenderla hacia las paredes de la sartén hasta que cubra todo su fondo. Cuaje la tortita durante 4-5 minutos hasta que se dore por abajo, déle la vuelta y, cuando se cuaje por el otro lado, sáquela y escúrrala sobre papel absorbente. Cuaje la otra tortita del mismo modo.Corte las dos tortitas en cuñas y sírvalas con la nata y la salsa de tomate por encima; acompañe con una ensalada verde aliñada. Cada ración contiene: Proteínas: 7,5 grs; grasa: 28 grs; hidratos de carbono: 15 grs; fibra: 3 grs; colesterol 135 mg; calorías: 337

Arroz a los tres aromas

Ingredientes1,25 litros de caldo de verduras, azafrán en hebra, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla morada en medias rodajas, 2 dientes de ajo majados, 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadas de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de canela en polvo, 2 tazas de arroz de grano largo, 200 grs de habas congeladas, 175 g de judías verdes partidas por la mitad, 1 pimiento rojo pequeño en cuadrados, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de aceitunas negras PreparaciónPonga a cocer el caldo en una cazuela; añada el azafrán cuando hierva y retírelo del fuego.Mientras, caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso (o una paellera) y eche a la vez la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el pimentón, la canela y el arroz. Rehogue a fuego medio-alto hasta que el arroz tome bien el sabor de las especias.Añada entonces el caldo caliente, las habas, las judías, el pimiento y la sal.Cuando rompa a hervir, baje el fuego y deje que cueza despacio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno; remueva una sola vez. Reparta luego las aceitunas, salpimente con generosidad y sirva inmediatamente. Cada ración contiene: Proteínas: 8 grs; grasa: 8 grs; hidratos de carbono: 60 grs; fibra: 6 grs; colesterol: 0 mg; calorías: 340

Lentejas salteadas con espinacas

Ingredientes1 taza de lentejas rojas, ,1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 500 grs de espinacas sin los tallos, 1/4 de taza de cilantro fresco picado y otro poco para servir, 1/4 de taza de perejil fresco picado y otro poco para servir, 1/3 de taza de yogur natural PreparaciónEnjuague las lentejas y póngalas en una cazuela con 2 tazas de agua caliente y un buen pellizco de sal; tape parcialmente y lleve a ebullición. Baje entonces el fuego y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra las lentejas.Caliente el aceite en una sartén grande y rehogue el ajo con las especias durante 2 minutos. Incorpore las espinacas limpias.Deje que las espinacas se enlacien y añada las lentejas escurridas, el cilantro y el perejil; saltee hasta que las lentejas estén bien calientes y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sirva las lentejas con una cucharada de yogur por encima y adorne con perejil y cilantro.